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等水滚了后,麻利地拿菜刀在院子里的石头磨锋利,再把被砸的那只野鸡逮来,脖子处的毛拔掉一些,露出鸡皮,她手持菜刀对准鸡的血管割下去。
呲啦一声,血管一破,血液飞溅。
鸡血就不吃了,肉已经很多,但是以前家里杀鸡都得拿一个小碗接着鸡血,鸡血可以凉拌,也可以跟鸡肉一块炖熟。
等鸡血放完后,把野鸡扔进木桶里,提着上厨屋,用水瓢舀锅里的滚水倒下去,避免鸡还没有全部断气,她拿一根棍子死死地抵住。
野鸡扑腾两下便不动了,热烫结束以后,开始拔毛。
李小琴拔得很仔细,小毛也拨得干净。
完事后清洗一遍,再用锋利的菜刀开膛破肚,把内脏出去肝别的全扔后院。
其实鸡的内脏吃起来很香的,实在是今天她时间紧迫,来不及处理。
最后把鸡从中间分成两半,剁成小块,两只鸡腿她完整地留下来,不过,为了入味,她用刀划几道口子。
热锅放猪油,再下砍成坨状的几块下去煸炒,怕香气把村里人堵吸引过来,李小琴用上回做桂花酿肉的时候交代大哥的方法。
利用艾叶味道来遮香。
艾叶她在仍鸡内脏的时候顺道在后院拔两捆,用干稻草点火,再把艾叶依靠稻草身上慢慢熏。
浓烟滚滚,百米开外都是艾叶的味道。
七十年代的人对养生不比十多年后的人差,尤其熏艾叶,除了能温通经络,驱散寒邪,最常见的是拿来熏了给孕妇安胎。
怀孕的妇女难免有跌打损伤,惊慌等导致胎儿躁动不安的发生,这年代的农村人平常看病都舍不得花钱,能用草药治疗就自个上山里采。
当家里妇女有这方面的情况,也是赶紧烧艾叶熏,使孕妇和胎儿得到安静。
熏艾叶可以说是非常常见的,所以李小琴大白天在自家后院里熏艾叶,隔壁邻居闻到了,也当是村子里哪家烧了给妇女安胎的,都没有出门探望。
实在是这玩意没啥稀奇的。
艾叶味道盖住鸡肉香味,李小琴爆炒起来是一点心理负担都没有。
大火翻炒至鸡肉金黄色,并发出砰砰的炸裂声,这时候倒入水,往炤台里凑四五块肝木木柴,大火炖两个多小时基本就可以了。
李小琴用锅盖盖住,给它狠狠地闷炖。
鸡肉得配上米饭才更香味,尤其是米饭里面倒入鸡汤,先别急着吃,让米饭和鸡肉慢慢融合一两分钟,软烂浓稠,简直让人美味得舌头都要吞进肚子里。
七十年代的农村基本没有电饭煲,没有高压锅,想吃米饭都得用甑子来蒸。
甑子由甑盖、甑身、甑底组合而成,按照每一户多少人口让师傅订做,什么大小都能做得完美,而且每个地区的甑子外形各不相同,西南农村以圆柱形最为常见。
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