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送走周卫国一行人之后,刘红军继续回厨房做饭。
往锅里稍微加了一点水,然后放上篦子,把馒头馏上。
冬瓜炖肉,一般情况下不需要加水,因为冬瓜里面本事就含水比较大,但是刘红军因为需要馏馒头,所以需要稍微加一点点水。
吃完饭之后,刘红军刷锅洗碗,忙活完这些之后,也没有歇着,又开始准备晚上的饭。
刚才答应了晚上请周卫国他们晚上吃熊掌,自然要说到做到。
更何况,他们送了不少的蘑菇。
其实,刘红军虽然不去采山,但是并不缺蘑菇、榛子、山核桃等山货。
过一段时间,榆树屯的村民,包括附近屯子的人,都会来给刘红军送山货。
刘红军的老爹,给大家看病,只收药费,从来不收诊金,而且,有钱没钱都会给看病,有钱你就给,没钱欠着,绝对不去上面讨要。
这些年下来,榆树屯包括附近屯子的人,基本上都欠着老爹的人情。
所以,每年秋天,大家采山之后,都会给老爹送一些过来。
每家送的可能不多,但是加起来量可就大了,比专门采山的人家,山货还要多。
记忆里,虽然老爹今天下山去带孙子,但是附近屯子的人,依然送来很多的山货。
上一世的时候,这些山货,都被刘红军送到了山下,给了大哥刘红波。
这一世,刘红军已经放话,不会去当兵,要留下来当卫生员,估计送的东西同样不会少。
·······
刘红军从米缸里把熊掌拿出来,把外面包裹的黄草纸解开。
放到锅里,加上水,开始小火慢炖。
熊掌虽然好吃,但是处理起来很麻烦。
熊掌分干熊掌和鲜熊掌,两种熊掌的处理方法各有不同。
干熊掌,先要用热水浸泡十个小时,然后再进行下一步的处理。
而鲜熊掌不需要,可以直接放到锅里小火慢炖四五个小时,然后捞出来,趁热把熊掌上的皮毛撕下来。
接着用镊子,把细毛摘干净,再清洗干净,就能进行下一步的烹调。
当然了,也可以用黄泥把熊掌包裹起来,放到火上烤,烤上两个小时左右,拿出来,摆开黄泥,熊掌上的毛基本上都被黄泥沾走,此时再用清水洗几遍。
有人说,新割下来的熊掌不能吃,其实并不是这样,在大山里,可没有新割下来的熊掌不能吃的说法。
外面说新割下来的熊掌不能吃,是因为他们基本上吃不到。
吃到的都是干熊掌。
干熊掌比较麻烦,需要泡发才能进一步加工制作。
外面烹调熊掌很讲究,而且很麻烦,其实更多的还是为了突出这道菜的珍贵程度。
刘红军炖熊掌,自然不需要那么麻烦。
用熊油炝锅,放黄酱,加入咸猪肉,翻炒出肉香来,然后加入葱姜蒜,倒上料酒,在加一点干蘑菇,加上水,把熊掌放进去炖煮就可以了。
多加一些水,慢慢的炖,慢慢的收汁,等两个小时之后,汤汁收的差不多了,这熊掌也就炖好了。
总之,吃熊掌很麻烦,刘红军吃完饭就开始忙活,等周卫国他们到的时候,还没炖好。
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