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几人一听,这才点头应下了,表示回去就把萝卜拔上来洗干净送来。
宋家的年猪杀了,杀猪饭也请了,杀出来的肉都给腌制上了,等腌个几天的,再挂起来熏上。
灌香肠的肉留了出来没有腌制,正好肠子也有,就先把香肠给灌了。
上回王猎户家那野猪的小肠一套,再家自家杀两个猪的小肠,一共就是三套小肠,可以灌不少香肠的了。
对于灌香肠,老袁氏那可是高兴得紧,以往日子好过的时候,能熏两块腊肉过年就不错了,像灌香肠,那可是难得想上一回的。
更别提像今年这样,可以灌这么多的香肠。
一大早,老袁氏就动手把小肠都给处理了出来,还翻出了好多年前用过的专门灌香肠的竹筒子来用开水烫了又烫。
那竹筒有些年头了,磨得光滑又平润,还别说,拿来灌香肠更好呢。
宋秋起来帮着切了肉,肉是肥瘦都有的,肥的少点,瘦的多些,这样不会肥腻也不会柴。
肉切好了,老袁氏正想照以往灌香肠的法子,放盐巴把肉调好味就行。
宋秋看着,这光放盐的香肠有啥好吃的,便撸了袖子,上手了。
将花椒舂成粉,干辣椒也舂成粉,还有晒干的桔子皮舂碎,另外再准备白酒和白糖,按照肉的多少比例调配好。
倒在切好的肉里搅拌均匀,这肉就可以了。
把开水烫过的竹筒一头套上处理好的肠衣,抓了拌好的肉龙竹筒这头往里头塞,肉穿过竹筒一坨一坨的挤出另一头,钻进肠衣里头去。
边塞也要时不时用手将肉往下压,以免香肠灌得不够紧。
等到一大截香肠都塞紧了肉,长度可以了,便将其两头打个结,接着灌第二截的。
如此,将所有的肠衣都灌好,肉也将将灌完,不多也不少。
等全部都灌好后,用竹刷把签子在灌好的香肠上扎一些眼,将里头的空气放出来,免得熏得时候爆开。
然后这香肠就可以挂起来晾着了,等晾个几天,待肠衣略微有些皱缩,风干了的样子,这就可以挂在火上开始熏制了。
老袁氏和宋秋两个忙活,花了一上午的时间,才将香肠都灌出来晾上的。
等灌完香肠,宋秋又忙着将两个猪的猪油都给熬出来,这自家杀的年猪,猪油就留着自己吃了。
猪油渣可以拿到客栈去,如今客栈里头,一道油渣炒大白菜,可是卖得最火俏的,几乎桌桌都要必点的。
下午宋秋就去了客栈,老袁氏则溜达着去找老邓氏摆闲去。
老邓氏也买了十几斤肉的,再加上宋秋送的这一大块,二十几斤肉,可以熏上好几条肉的了,正也是高兴的时候。
“听阿秋说这萝卜也可以做个啥吃食来卖的?这丫头,这脑子咋这么灵呢?”老邓氏心里纳罕不已,想着自己那成天到处跑的孙子,着实有些担心着呢。
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