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第257章 一片赞誉（第2页）
那哪是炖了一天的老鸭老鸡老火腿好吃呢？肉味都被炖出来了，又软又烂，既没口感又没有营养，那是最后一点余味，被弘哥儿那顶级酱油带出来的而已。
这时，妈妈也说了一声，“好吃。”
夏鱼没说话，回了厨房。
刀继续在菜板上剁着。
鸡汤澄清，就是把那汤里的肉渣和炖煮出来的油全部处理干净。
光是过滤并不能把油花处理干净，清汤有油，就不清了。
一碗荤汤的味道，在不加调味料的前提下，只有三种构成——
鲜味、肉味和油味。
清汤只要鲜味，不能要肉味和油味。肉味全在那肉渣里，油味当然在油里面。
除此以外，还有一点火腿带进来的盐味。
另外，焯水食材时的葱姜酒如果过了量，做一般的菜无伤大雅，但对于清汤菜来说，那就像是白纸上沾了凌乱的墨，十分突兀。
永远不要低估美食家的味觉，那可是一群能尝出一道菜里千分之几味道差别的人。
澄清鸡汤要用肉茸进去煮，再增添一点鲜味的同时，肉茸在滚烫的汤里成型时，就能把原来有的肉渣和油吸收掉。
所以澄清用的肉茸一点肥腻都不能有。
鸡肉茸、猪肉茸和牛肉茸都只能剁细，而不能用刀背锤，用刀背锤肉茸会让肉茸上劲。
肉茸一上劲，那完了，成缔子了，在清汤里面就化不开，成一坨一坨的丸子，就达不到澄清鸡汤的作用。
不知什么时候，爸妈又到厨房里来了。
夏鱼把剁好的牛肉茸放到碗里，加上清水把肉茸搅成了稀肉酱，这样才能保证肉茸在清汤里化开并最终凝结在汤面上。
夏鱼问，“你们不是在宵夜么？”
妈妈摸出手机说，“我们来见证奇迹啊。”
“啊？”夏鱼看着爸妈。
爸妈的笑容一如过去的二十年一样充满了温和的爱，此时还带上了一些骄傲。
爸爸说，“你做你的，你妈录个视频。”
“好嘛。”夏鱼说着把牛肉酱慢慢倒进清汤中。
妈妈的手机摄像也同时开启。
牛肉酱进去，先是在锅里散开，过了一会儿，就开始凝结成块，然后慢慢浮到了表面上。
夏鱼在漏勺上吃缠好了纱布，等肉茸都浮起来了之后，才慢慢捞出，果然，淡茶色的汤水变清了一些。
之后是猪肉茸，汤又清了一些。
最后是鸡肉茸。
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