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“行,走了,”夏鱼上了自己的车,“明天的鱼你给我送来,得不得?”
“得。你打个电话发个消息就得啰,还问这个。”
“这不是想来看看你杀鱼嘛,哈哈。走了,范老板。”
“夏老板慢走喔。”
……
夏鱼这两天也有点忙,除了准备自己的菜以外,答应了孙哥的事情,他也认真在做。
吊汤不比炒菜,这事情急不来。
卤水这种东西虽然说烧的料多,溶到汤水里的各种鲜类物质的杂质就多,卤水的味道就会越来越好。
百年老卤就是这么来的,老字号家传的卤汁,一代代人往里加东西,最后那卤汁竟然就有了一种给生命以岁月的悠远和绵长。
那里面冷不丁捞出来一根骨头,指不定泡汤里的时间比人的岁数都大。
虽然实际上这样经历了千烧万煮之后,那骨头可能只剩下碳酸钙了,更多的时候,还有一种象征的意味。
虽然是这样,但新起卤水的底子那也是一定要好的。
夏鱼没有强迫症,但是做菜的时候,就有了……
好的卤汤急不来,就算他满级厨艺,那也一样急不来。
猪棒骨、鸡架、鸭架、猪皮、肉茸就要炖煮那么久才出味,骨髓油就要熬这么久才能渗出来。肉茸炖的清汤还要滤渣子,他能有什么办法?
总不能拿碱液来直接把材料化了,然后萃取再上反应釜,上化工原理吧?他可是文科生……
“科技其实并没有那么妖魔化,这种古法炖煮其实也是为了把蛋白质搞成氨基酸盐,氨基酸盐就是各种美妙的鲜味,和发酵腐乳是一个思路的。
但是,科技搞出来的东西纯度太高了,但美食的味道,有时候细微的感觉却只在一碗汤中的杂质里体现出来,不精准,不准确是容易犯错,但也会出神作。
鸡是鸡味,鸡精味是鸡精味,这是不一样的。”
【叮!宿主爸爸,我已经把你的心得存到电脑里去了。】
夏鱼刚刚在想这些事情时,正拿着汤勺在搅汤,并不时舀一点浮沫出来扔掉,没想阿统这时候跑了出来。
前几天你怎么不吱声?我说我的文件夹里怎么多了几个奇怪的文档。
【本来想给你一个惊喜,结果还是被你发现了。】
回头我还是抄一遍吧,这些东西你给我存电脑里去,我又没记住,忘了就白给了。
【好好好!果然没看错人,宿主爸爸你忙着,我躺了。】
……
(两更5500。为何我总是在爆更的门槛上求极限……)
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