手机浏览器扫描二维码访问
完成了油酥后,接下来对冯正算是一个大挑战,那便是需要进行包酥。
在冯正包酥之前,林国峰和张瑞也都给了一些建议。
张瑞先说:“冯正,你这面非常的多,如果整体去进行大包酥的话,可能会出现包酥不匀的情况,你最好还是用小包酥的方式,那样也会更加的简单一些。”
张瑞让冯正用小包酥的方式做酥皮,确实会让包酥变得简单不少。
但是眼下冯正做的皮胚比较多,如果是小包酥的话过程可能会非常的繁琐。
所以林国峰给出另一种折中的办法。
“小正,其实你可以把大包酥和小包酥折中一下,你把水油面和油酥分成四到五份,然后你一份一份去进行包酥,这样你就做一份用一份,暂时不用的部分可以先放在冰箱里。”
听了林国峰的建议,冯正觉得这个折中的办法很好。
“谢谢林师叔,那我就按照你说的去做。”
林国峰笑着说:“而且,你把现在的面团分开后,也可以按照小张的说法,每一份都用小包酥方式做。”
冯正却还是比较认真说:“不,我要试一试大包酥。”
林国峰还想说点什么,张瑞也想要劝说一下。
不过两人都被冯健栋用眼神阻止,很显然冯健栋是希望让冯正去进行一番尝试。
实际上这是一个过程,因为点心铺子里做的量比较大,如果一直用小包酥的方式,肯定会影响到制作效率。
所以冯正在点心铺子里做,那么也是不可避免要尝试学会大包酥。
冯正通过称重,把水油面和油酥均匀分成五份,并且把不用的四份给放进冰箱里去。
接着他站在案板前,也是非常认真地开始进行包酥。
这个包酥的过程也有两种方式,其一是昨天林国峰示范的方式,把水油面擀成薄厚均匀面皮,再把油酥同样擀成面皮后,给包进到水油面皮当中去。
另一种方式,是把水油面皮用手按平,把团成团的油酥放在中间,然后就这样直接包起来。
要说两种方式哪一种好?实际上完全在于点心师傅手艺上。
因为无论是哪种方式,关键都不在于如何用水油面抱住油酥上,而是在接下来要让油酥在水油面中分布均匀上。
如果油酥分布不均,会出现边缘地方无法开酥的情况。
而如果包酥后按压油酥用力过猛,让外面水油皮破掉,又会出现破酥情况,也会导致后续开酥功亏一篑。
冯正选择了比较稳妥的方式,他先把水油面像是昨天林国峰那样擀成薄厚均匀面皮。
接着他又把油酥同样擀成面饼,端端正正摆在水油面皮中,四边对上四角。
再把水油面皮四个角折叠起来,完成对中间油酥的包裹。
整个过程冯正都是小心翼翼,并且每次折叠边角时,都会认真确认内部水油面皮和油酥是密切紧贴的。
如此完成包裹后,冯正把水油面皮封口给粘紧,用手掌轻轻按压两下。
最后拿起擀面杖,用擀面杖从中间开始,很轻很轻去按压面饼,把包在水油面中油酥向周围边按边驱赶。
慢慢,面皮变得更长更薄,最后再用擀面杖轻轻擀制一下。
如此一来,冯正终于算是完成了包酥。
全民国主:朕率大秦横扫八荒 开局外卖被偷,激活正义系统 向往:我成了全民公敌 顾湘的美食系统 左道修仙:我靠模拟无敌 开局就被女总裁高攀 大明:重开一万次,开局吸功大法 科技巨头:从大郎手机开始 全球卡牌,我加载了万能寻卡地图 从茅山开始修行 美漫:我的战锤模拟器 导演:从被全网封杀开始 大景镇玄司 泥泞 道长快起来! 王牌影后要离婚 世界足坛之王 大明之我是朱祁镇 荣耀机械师 不会真有人觉得当昏君很简单吧
陆总,您刚刚说了想结婚,不知道我可以吗?遭遇背叛后,唐若初找了素昧平生的某人组团结婚,各取所需。却不料,这一场婚姻是她整个人生的转折,前路生死未卜,是又一场虐心的疼痛,还是真正蜕变的甜宠,亦或者是她这辈子对爱情最后的停靠?...
在这片神奇的世界中,人们身负仙囊,驭养妖兽,驾御妖兵,培育妖植,以攀登驭妖师的极道境界为荣。赤蛟玄鹤墨麒麟血夜蝠奎牛天狐青鸾火凤金鹏无数的妖兽,天上地下,海底山川,等着你去收服。醉雪刀葵花针如意棒无数的妖兵,等着你去驾御。迅雷藤人参果蟠桃树无数的妖植,等着你去培育。寻幽探秘,心怀不甘,遭遇重生。再睁开双眼,楚云回到了二十年前。一切重新开始,他决意弥补所有遗憾,追逐梦想,踏上不一样的极道强者之路。可爱的狐妖萝莉,窈窕的蛇妖美眉,清纯的莲妖仙子天然呆的兔妖妹妹性感的蝎妖姐姐一一调教,慢慢培养。星海龙宫海眼深渊冥王圣墓秘藏仙府,都在脑海,等待挖掘。天下大势风云变幻才子佳人他都将一一见证,并超越!...
圣的体质,魔的神通。 童年的阴影让他对修炼产生了极度的厌恶,他成了纨绔的象征。 偶然的际遇,让他将体内的神奇被激发了出来。 于是,命运的趋势,他被逼走上了修炼之路,从此,密境孽兽犬种宗门 聚灵灵丹灵婴灵神雷炼虚仙 当他的境界达到了一定的程度时候,新的秘密摆在了他的面前。 碎裂的仙界,失落的仙界,遗弃或者遗忘的大陆,或者 他的真身到底是谁? 他的出现到底肩负着怎样的使命? 他...
重生平行世界,掀起一场史无前例的文字风暴!书友交流群414563591欢迎入群交流!...
intro...
...