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像花椒、丁香、八角、桂皮、陈皮、小茴香、甘草、香叶,这些都很容易能够买得到。
但是什么罗汉果、红曲米、草果、沙姜……这些不太常见的香料就不好买了,有些售货员听都没听说过,如果不是方大头做厨师的老伙计多,还真不一定在这几个月的时间里就把这些香料都凑齐。
卤水是最难熬的,香料不过是其中的一部分,还需要别的材料,甚至对厨具也有要求。
方大头在厨艺上是不敢马虎的,尤其这还打出了方家的招牌,那就更不敢马虎凑合了。
砂锅、汤锅、蒸锅、漏勺、滤网一应俱全,当然了,无论是食材还是厨具,花的都是方明启的本钱。
三个多月做生意赚来的本钱,基本上都花里头了,这得亏是自家爷爷提供的方子,这要是换做旁人劝他做卤味生意,他肯定是不敢这么下血本的。
卤水是方大头亲自熬煮的,不过他就只熬这么一回,儿子和孙女旁观学习,下次就要让小辈儿亲自动手了,熬卤水这点小事儿,杀鸡焉用宰牛刀。
一块门匾,一个手推车,这就是方家百年卤味的摊子了,简陋至极。
不过里边卖的东西那可就全乎了,荤的有卤肉、卤猪蹄、卤大骨、卤鸡爪、卤鸡蛋,素的有卤水白萝卜、香卤胡萝卜、卤水花生、辣卤毛豆、五香黄豆。
反正卤水总共是熬出来了三样,麻辣卤水、酒香卤水、白卤水,不管是肉,还是蔬菜,都可以用这些卤水。
“卤水的花样多了,能卤的东西那就更多了,只可惜你这摊子太小了,样数弄得多了,你这也放不下呀。”方大厨不无遗憾的道。
靠着手艺,开一家卤肉店都绰绰有余,更何况只是一个卤肉摊子而已。
“不是我这里放不下,是没钱再买食材了,最后那点钱全都花这些肉里了,也不知道几天才能卖出去。”
第一次拿本钱做生意,还是拿这么多的本钱,方明启不紧张是不可能的,这万一要是……不不不,哪儿来这么多万一。
“这肉放上个七八天没问题,天儿这么冷,放得住,再说了,就这些东西,用不了几天,你到那市场上只要把盖子掀开,当天,顶多两天,肯定就能卖完。”
方大厨就是有这个自信。
开门做生意,提前他也是出去考察过的,自家这生意绝对是独一份,而且就味道而言,那绝对是上等,价格定的也合理,没理由卖不好。
第13章
卤水并不需要每天都更换,相反一锅卤水可以用很长时间,把食材放到卤水当中进行卤制,并不困难,这活儿也都是方明启一个人的。
只有卤水的熬制,才需要用到家里的三位厨师。
方爱爱如今也是有工作的人,手里头还拿着食堂每个月发的工资呢,自然不能迟到早退,也不能陪着便宜哥哥出去卖卤味儿。
她现在虽然工资还比不上临时工,但是在食堂的差事已经相当于是二厨了,只有厨子才有在食堂里炒菜的资格。
从最简单的蒸菜做起,到凉菜、炒菜,到汤粥的熬制,到最后基本上是眉毛胡子一把抓了。
碰到天赋绝佳,又勤奋上进的好苗子,尤其这还是自家人,方大同当然想做个好师傅了,能教的基本上他都会教给孙女,可比起能教的东西,也不能教的更多。
一是受食材的限制,食堂毕竟是给厂子里的工人供饭,采买食材的时候就要注意价格,昂贵的食材进不了罐头厂食堂的大门。
二是怕被其他人偷学了去,方家菜虽不出名,可也是几代人才积累下来的,没有公之于众的道理。
再说了,如今这世道几乎是一天一个变化,而且还是在往好的方向变,方大头也快到退休的年纪了,他已经不打算拖延工龄继续干下去了。
或许方家菜馆真的有可能会开起来。
冬日里的食材本来就不多,刚刚进了腊月,方爱爱每天练习的菜色基本上都是一样的了,什么白菜炖豆腐,萝卜炖粉条,腌菜炒肉丁,酸辣土豆丝,白菜炒鸡蛋,全都是再寻常不过的菜品。
熬汤也是如此,杂粮粥为主,偶尔的时候才会熬几次大骨汤。
如果方爱爱可以按部就班的慢慢学,倒也不至于让爷爷和方爸如此觉得可惜,可她这样的学习程度和接受能力,现在这般真的是有些浪费时间了。
事实上,方爱爱在系统的虚拟空间里已经在尝试新的菜色。
系统可以提供无限量的食材,可以提供各种各样的厨具,可以提供让人用上头的护肤品,唯独不能提供的便是食谱。
【系统不能窥探他人做饭过程,测试者请自行学习】
行吧,系统大概只能是窥探到她这个测试者做饭的过程。
方爱爱白天会询问爷爷和方爸有关的菜品的做法,晚上就在虚拟空间里进行实验,火候的把握,配料的把握,时间上的把握,不断的进行试验和品尝。
不得不说,跟之前可以观摩和品尝的学习方法比起来,自己琢磨试验,很是费劲。
不过闲着也是闲着,在虚拟空间里头还能品尝到自己的手艺,对百般无聊的方爱爱来说,也是件趣事。
跟方爱爱比起来,方明启是痛并快乐着。
他低估了爷爷的手艺,爷爷自己也低估了自己的手艺,或者说是低估了大家的购买热情。
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