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“啥?鸭皮不要?”李春兰眸子一瞪,那可是最含油的东西,香得很呐,让她扔了她可舍不得。
“姐,放心吧,鸭皮我有另外的办法处理,浪费不了。”李亚东呵呵一笑,精武鸭脖的选料里确实不包含鸭皮,因为日后的人们会嫌鸭皮太过肥腻,而且从经营者的角度来讲,太过肥腻的东西也不适合卖给顾客,很简单的道理,吃多了会腻,影响销量。
不过李亚东有的是办法让它变成一道美味,最简单的操就是过油一炸,有多香脆自不用提。
“哦。”听他这么一说后,李春兰才松了口气。
“氽过水的鸭子很好去皮,姐,要不你来弄?”李亚东完全没有秀刀工的想法,也害怕太过娴熟的刀法收不住,干脆找人代劳。
李春兰自然当仁不让,说起厨房的活计,在场三人肯定数她最拿手。
“小心点,别戳破了肉,不然影响品相。”
“好。”李春兰小心翼翼的拿着刀去皮,时间虽然花得久了点,但好歹收获了一只光嫩的去皮鸭。
“接下来就是制卤料……”
说着,李亚东又开始翻箱倒柜,提出了整整一竹篮子材料。
“这么多?”
李亚军一看眼睛都花了,这是做饭吗,平常家里炒菜放点油,放点盐,顶多再放点酱油味精,做出来的味道也挺好的,那要是这么多料放下去,得做出来个什么味儿啊,简直不敢想象。
别说是他,就连李春兰眼睛都直了,因为这篮子里的材料,好多认都不认识。
李亚东显然知道这个情况,要知道搜刮齐这些材料,他可是狠下了一番功夫,县里的菜市场、农贸市场几乎都跑遍了,有两样材料还是从药店里找到的,于是笑着说道:“姐,眼生吧,我来介绍一下。”
“呐……这个叫丁香,这个叫豆蔻,而这两样叫大小茴香,还这个叫排草,这个叫砂仁,这个叫……”
“诶,你慢点!”李春兰急了,实在是脑子不够用啊。
“额……”
结果光是教会二姐和三哥认识这堆材料,李亚东就花了半个多小时。
“把它们先泡一会儿,等下再用……”
说着,李亚东又提起一小袋红曲米,倒入已经洗净的铁锅中,加入少许水,然后解释道:“弄红曲米也是为了上色用,把水煮开,然后颜色出来就好了,米渣不要,只留水。”
“那多浪费啊。”李春兰蹙眉道。
李亚东苦笑,“那没办法,姐你要真舍不得,就留着自己吃。”
“哦。”
“接下来是最关键的一步,卤鸭子。”
把煤炉子上的大铁锅洗净烧干后,李亚东就开始往里倒入上好的花生油,待到油温三成热时,再放入干辣椒、花椒、姜片和葱段爆香,然后将刚才的红米水倒进去,再把泡好的一堆卤料用纱布包起,一并放入。
这还不算完,他还从柜子里取出一根大骨头,也扔了进去。这玩意儿不值钱,特别是在这个年代,去菜场买肉问商贩要基本会给,但拿来吊汤却最好不过。
“等水烧开吧,然后再小火慢熬两个小时。”李亚东从口袋里摸出一块电子表,看了下时间。
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