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段琛和赵文星眼巴巴地看着菜肴做好装盘送走,自己一口都吃不上,眼神那叫一个幽怨,都有种想要打劫快递员的想法了。
林清眠实在心疼家里这俩,做四川凉面的时候,量做的很大,三分之一送走,三分之二给两人吃。
抱着四川凉面,两人受伤的心灵总算得到一些抚慰。
之后林清眠开始做剩下的菜,醋溜白菜、火爆腰花、水煮肉片、川贝热凉粉,最后再加一个银鱼羹和甜点百合酥。
醋溜白菜、火爆腰花、水煮肉片,以前他都做过类似的菜品,做法相似,很快做好之后,依旧是量大,分给两人一半,剩下的一半送走。
最费事的是川贝热凉粉,主料凉粉需要现做。
清水和红薯淀粉一比四混合,再稍微加点盐,混合均匀。
清水烧到六十度,然后倒入淀粉水,用木棒不停地搅拌,随着时间的推移,锅里面的液体会逐渐变得粘稠起来,颜色也从白色变成了透明中带点发黑的颜色,这个时候凉粉就已经可以出锅,装进容器里面放凉了。
凉粉必须自然冷却,只能等。
等待的期间,林清眠开始准备做百合酥。
揉面做馅就得要半天,面要用猪油和,而不是平时用的水。等面和好,凉粉也冷却了。
林清眠继续接着做凉粉。
凉粉是最没有办法体现刀工的食材,因为凉粉的粘性极大,加上又软又糯的特性,一刀切下去两面粘连,只能慢慢地一个一个切才行。
凉粉切成三厘米的正方形小块,冷水冲一下,防止粘性太大粘在一起,然后锅里倒入水,加盐和老抽,下凉粉煮沸,捞出。
紧接着做脆哨,就是猪肉沫切碎,下锅把肉沫炒散炒脆出锅。
最后热锅下油,把豆瓣酱、泡椒、葱蒜、豆豉、辣椒面翻炒之后,倒入香浓高汤,把煮过的凉粉倒进去,让凉粉吸收香浓的汤汁,然后下芹菜花和蒜苗碎,收锅,盛到能够加热的特制盘子里面。
最后把做好的脆哨给洒到凉粉上面。
因为容器的原因,凉粉装盘之后,还是会因为一直加热在咕嘟咕嘟冒泡,鲜红色的汤汁,软糯剔透,吸饱了汤汁的凉粉跟随这锅里不停涌出的气泡咕嘟,飘香四溢。
卓云海家,吃完凉拌三丝之后,两人竟然罕见地感到了饥饿,迫不及待想要品尝下一道菜。
在两人期待的目光中,香辣口水鸡和四川凉面上桌了。
风格和第一道菜一样简单,但是只看食材上面的鲜亮红油,两人就觉得胃口大开。
夹一块鸡肉,第一感觉是嫩,鸡肉煮的恰到好处,一点都不柴,随后口腔便被浓郁香辣,渗到鸡肉每一条纹理缝隙中的调料汁给征服了。
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