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麻辣牛肉算是四川火锅里面的一道经典食材,优质牛肉切成片,外面裹满特制的辣椒面,一眼看过去,不见牛肉,只能看见红艳艳的辣椒面,视觉上就能体会到这份食材有多火辣。不爱吃辣的碰都不敢碰,爱吃辣的一定会迫不及待想要品尝。
做完几道二次加工的食物,林清眠开始调蘸料。
火锅蘸料各个地区的人爱吃的都不一样,能够用来做蘸料的食材也多不胜数,延伸出来的搭配更是无穷无尽。
林清眠不打算做太多,只弄了三种蘸料,油碟、干碟和麻酱。
油碟干碟都是川蜀等地的吃法,小磨香麻油里面加上蒜蓉,搭配看起来简单,吃的时候却格外能够衬托出火锅食材的美味。
干碟是辣椒粉和花椒粉混合,麻和辣的纯粹搭配,会给口腔超乎寻常的刺激体验。
麻酱大多是北京等地人吃火锅时的标配,芝麻酱和花生酱以八比二的比例混合,加入料酒、虾油、芝麻油等调味,吃的时候浓稠的酱料会挂在食材上,给食物增味。
做完这些,高汤也已经熬好了。
林清眠便开始做火锅的汤底。
第22章
锅底他打算做个鸳鸯锅。虽然辣汤吃起来很爽很刺激,但清汤的味道也并不差。
清汤锅底就是骨汤里面放上葱段,然后加入豆蔻、香味、陈皮等香料炖煮。
辣汤的做起来就比较费劲。
二荆条、灯笼椒、七星椒打碎,草果、桂皮、八角等香料敲碎。然后冷锅冷油放入葱姜蒜炒向,然后加豆瓣酱炒,之后再加打碎的辣椒末、敲碎的香料、清水微火熬煮。
煮的过程中香料的香气和辣椒的辣味逐渐被激了出来,香中带着呛人的辣,却意外的勾人。
二十分钟之后,倒入骨汤煮沸,辣汤锅底就熬好了。
餐桌上,一锅汤色浓白的清汤,一锅鲜亮诱人的辣汤,周围摆满了各式清洗好的肉蔬菌类,林清眠再把冻好的冻豆腐给取出来切片端上来,一顿丰盛的火锅大餐正式开始。
段琛和赵文星之前一边吃着小酥肉,一边帮林清眠洗菜,但肚子里的馋虫早被空气中飘荡的香味勾得迫不及待了。
火锅这种食物他们不是没吃过,曾经这种食物刚被复原出来的时候,品尝的人很多,但是尝完之后就发现,那鲜红的汤底看着诱人,吃进嘴里却是寡淡无味,勉强只能尝到一点辣和咸。
所以火锅这种食物也就逐渐乏人问津了。
可林清眠做的火锅完全不一样,只是看看闻闻,口水就已经忍不住了。
赵文星忍不住先拿勺子舀了清汤汤底喝了一口。
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