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第664章 八宝鸭（第1页）

“鱼肉鲜而且嫩，没有丝毫的土腥味！”

“虽然在闻的时候可以闻到明显的番茄酱的酸甜味，可是在入口吃的那一瞬间，酸甜味非常的淡，还是以鱼肉本身的鲜美为主！”

“而且桂鱼本身的肉质放在鱼类里面就算上乘，比大家爱吃的鲈鱼还要棒！”

“再加上罗师傅神乎其神的刀工，让鱼肉和鱼骨之间保持藕断丝连，做的时候保持形状，夹的时候轻轻一夹就可以散开！”

“真的太厉害了啊！”

“大家寻常做松鼠鱼，是不是都是把鱼肉剔骨，改花刀，再拍上面粉，提起来放在油锅上面，首先淋上热油定型，然后再放入油锅里面油炸！”

叶归的话让不少的厨师纷纷点头：“还真是这样子的，我师父也是这么做的！”

“我也是这么教我儿子的！”

“我孙子也说过一样的话！”

“羡慕你们都会做松鼠鱼，我就不会，但是我会吃！”

叶归继续说道：“但是罗师傅的切法就不一样了，他的这个切法就是黑暗料理界的手法，将菜刀放在鱼身上，然后再那么一刀刀转着切，让刀和鱼身始终碰在一起！”

叶归担心大家听不懂，还用做出来了一个模拟的动作。

“这样子切出来的鱼看似保持原有的形状，但是在经过油温的激发之后，立刻就有了形状，而且极大增加了鱼和油的接触面积，从而让受热更加均匀，油炸的时间也更短！”

“这样子鱼可以快速成熟，而且也不会太老！”

随后再用番茄熬一锅浓郁的番茄酱汁，过滤掉番茄残渣之后淋在鱼的身体上。

所以就有了这一份极品的松鼠桂鱼！

叶归吃着不同地方的肉，还感觉到这些肉都别有一番风味。

“还有一点！”

叶归给大家说道：“那就是这么切出来了之后，鱼背，鱼肚，鱼尾巴三个地方的肉口感还有些许的不一样！”

“鱼肚子上的肉比较柔软，因为这儿平时就是用来装食物的，所以不能太硬！”

“鱼背上的肉就稍微扎实一点，而且在吃的时候可以感觉到那层次分明的蒜瓣感觉！”

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