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谢广虽然跟着叶家文练了几个月,不过面对这种高难度面点还是有些力不从心。
“加油!”
苏子放安慰一句,开始准备自己的料理,尽管自己的这三道料理不算简单,可是也不算好做。
大家的难度半斤八两,也没有什么可说的了。
苏子放决定最先准备南瓜汤,因为这是唯一一道不太需要关注的料理。
将所有的配菜全部准备好,顷刻间,砧板上多出一大堆胡萝卜、芹菜、洋葱、蒜瓣等食材。
锅中倒油,将洋葱翻炒到焦黄,将除了南瓜以外的食材全部倒入锅中翻炒,炒出香味后再倒入南瓜,加入没过南瓜的水量开始炖煮。
根据贾西贝的教程,南瓜浓汤要煮超过二十分钟,苏子放可以安心的去准备其它料理。
苏子放在黑椒牛肉粒和三不沾间犹豫了几秒,毅然选择了三不沾。
鸡蛋只留蛋黄打入碗中,加入足量的白糖打散,再加入盐调味后放在一边。
木薯淀粉加水,苏子放熟练的将其搅拌成白色汁液,倒入刚刚打散的蛋黄浆中,搅拌均匀后形成芒果牛奶一样泛着淡淡橙色的液体。
下一步就是在锅上炒制。
苏子放知道这道菜成功的秘诀就在于全程锅不离火、人不离锅的照顾,要十分认真并且一刻不停地翻炒十数分钟才有可能制作成功。
看了一眼旁灶上的奶油浓汤,苏子放估算了时间感觉这时开始制作三不沾没有一点问题,
锅中倒油铺满锅底,保持中火,将调配好的液体倒入锅中不停地沿着一个方向搅拌。
一开始,锅中开始出现不成形的小块,慢慢搅拌后形成粘稠的糊状物质,继续搅拌下去则是向果冻一样的一滩软泥。
这时候的三不沾只算是初步成型,翻炒时还会再锅底留下一圈痕迹。
苏子放一边翻炒一边沿着锅边第二次倒油,继续翻炒五六分钟。
三不沾的形状终于变得稳定,翻炒时也没有了散开的情况,只是还会在锅铲和锅底留下部分。
保持这样的温度继续翻炒几分钟。
锅中的三不沾终于出现近似成品的样子,翻炒时不见任何残留,但是依旧还会出现拉丝。
浓郁的蛋香、油香散发出来,让苏子放对这道菜的成功充满信心。
最后倒油翻炒一分钟,整团三不沾终于完成,翻炒间不沾锅铲、锅底,甚至可以轻松在锅底摇晃。
苏子放知道,这道三不沾终于成功了。
倒在盘子中点缀上黄瓜丝和樱桃片做的装饰,出锅。
【一道火候可以的三不沾,等级A级。】
系统提示弹出,苏子放熟练地关闭,等级A级,通过高级厨师考试绝对足够。
再看向旁边的南瓜浓汤,苏子放搅动几下,感觉已经到了火候。
停火,拿出搅拌器直接将锅中食材打碎成糊状,金黄浓香的南瓜浓汤也到了出锅时间。
为了保证口感更细腻,苏子放还特意准备了一份极细的滤网,将残渣全部过滤出来,最后再点缀一朵薄荷,颜值与口感的绝妙组合!
最后的黑胡椒牛肉粒……
苏子放突然想到杨墨的做法。
虽然店内没有喷火器,可是恰好还有一个大小恰好盒子。
于是……苏子放想了想,伸手取下苏廉正珍藏在醋瓶中的高度五粮液,缓缓倒入盒子。
又加入一些黄酒,将切好的牛肉粒放入盒中。
点火。
一团绚丽的火焰瞬间燃烧,浓郁的酒香和炙烤牛肉的香气钻入苏子放的鼻腔,刺激的他有种说不出的饥饿感。
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