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“就这个?”
“对,就这个。”没等苏子放开口,奥左自己先解释道:“我在奥灶面馆,虽然店招牌很亮,牌子也大,可是感觉所有员工都很压抑吗,几乎看不到热情。”
苏子放挑起眉头仔细打量着奥左。
他之前以为奥左只是厨痴,现在看来分明是想要觊觎主厨之位了,居然开始打听团队管理方式。
不过这个本就不是秘密,分享开也不要紧。
苏子放连比带说,将食不语的管理方法快速介绍了一遍。
“就这个?”
同样的话,不到三分钟前,苏子放刚说了一遍。
不过这次换了人,留下奥左一脸惊愕。
苏子放说的方法十分简单,如果去除专业内容,甚至可以用八个字来概括:岗位到人,绩效分红。
稍微解释就是,食不语的每一个岗位都会设置绩效,而每天都会根据当日收入和工作表现进行绩效打分,并根据绩效安排收入情况。
比如后厨,如果一个炉头厨师的菜品卖得好,那么对应的料理提成就多一些;水台和打荷就对应每天的备料数量。
大堂和市场也是如此,凡是有助于提升翻台率和吸引客流的方法都可以算作绩效分。
“也就是你们的厨师,每天只要卖出菜品,就有提成?不会存在扣钱的事情?”奥左问道。
“嗯……啊,其实,也会的吧,比如明显的浪费食材,菜品质量差,摔碎餐具什么的……”苏子放回忆着杨琼最新制定的员工手册一字一顿地背诵着。
奥左:……
半晌,悠悠吐出两个字:“真好!”
“怎么?难道你们不是这样子?”苏子放有些诧异。
他没有在别的后厨待过,对这套流程完全不懂,只是杨琼做好方案,店里所有人看过都没问题就开始执行了。
本来以为这是各家酒楼通用的情况,没想到居然还不一样。
奥左停了几秒开口说明。
原来奥灶面馆也是有绩效考核,可是每个人都很难拿到满绩效,甚至考核时还会因为打分互相推诿扯皮。
奥左自己就有许多次被坑的经历,每次都被扣除近三成绩效。
久而久之,大家都懒得算自己的绩效,反正总是不会让你拿到全薪。
在这个情况下,不少学徒只要经验一成熟就会跳槽,而为了保证后厨人员量,就一直招聘学徒。
奥灶面馆的人都戏称后厨是铁打的夏寒秋,流水的学徒工。
苏子放:……
这种操作还真是六到飞起!
不过苏子放知道这件事的第一想法居然不是想要帮忙解决,而是眯着眼一副奸商模样看向奥左。
“怎么样,要不要来食不语发展,你也看到我们现在的规模了!虽然不大,比起奥灶面馆也小了许多,但是我们这边制度完善,员工福利保障好,绝不亏待员工。保你月入过万!”
奥左:???
自己不是来请教方法的么?
怎么有一种要被骗上贼船的感觉!
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