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接着,宋秋将煮至八分熟的肘子捞出,再入笼蒸。
春笋剥出来洗洗净,让阿灵切成片,入沸水锅焯水并晾凉。
宋秋动手,将干花椒用温水泡涨后去掉黑籽,小葱叶洗净与花椒一起剁细,然后加入少许热油,激出小葱香味,最后成椒麻糊。
晾凉后的笋片加入盐和椒麻糊拌匀,装盘后稍加点缀便可,放置一边,等着出菜。
随即蒸好的肘子出锅,装盘,将豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下,然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤,推匀后起锅浇在盘中肘子上,即成。
在香燃完的前半刻,鳝鱼归参汤也出了锅。
三道菜,稍加装饰摆盘。
椒麻春笋用翠绿的圆盘装盘,椒麻味香,脆嫩爽口,解腻开胃。
东坡肘子用绿叶点缀,色泽诱人,肥而不腻,耙而不烂,口感软糯,入口即化。
鳝鱼归参汤用双耳土盅,清
爽不腻,补气益血,滋味鲜美。
整个比赛现场香味弥漫,围观百姓唾液分泌,直咽口水。
三道菜,伙计们贴了竹牌标记好号码,错乱开来,一一送上高台品评。
林老等十一人进行品尝,对菜不对人,讨论激烈,选出最佳的三组。
高台上品尝讨论激烈,底下众人也是紧张万分,都等一个最终结果。
“凉菜我觉得这道百花鸭舌不错,就是这糟溜黄鱼差了点。”
“我倒觉得这道椒麻春笋不错,麻香爽脆,很是合口。”
“这道珍珠鱼丸还行。”
“这道酥炸鲤鱼也不错。”
“我觉得这道黄焖鳝鱼不错。”
“倒不如这道鳝鱼归参汤,更加鲜美。”
“这道火腿鲜笋汤也毫不逊色。”
“这道锅贴豆腐不错,那道酥香仔鸡也不错。”
“我觉得这道东坡肘子更甚一筹,当进前三。”
“这东坡肘子的确不错,叫人回味无穷啊。”
“林老,您看如何?”
最后,由林老在三组菜里选定排序,择出第一名第二名第三名。
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