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第532章 打边炉（第2页）

“把它的神经打断就好了，其实没啥困难的，现在要放血了，得从鱼鳃的地方开始！”

小文哥说道：“食神大人，要不您来处理这一条鱼，我去弄打边炉了！”

“行，你去忙吧！”

“好嘞！”

小文哥去了隔壁的一个房间，叶归拿起一把菜刀伸进鱼鳃里面，卡擦一刀，直接把鱼鳃给取了下来。

大量的血液从鱼鳃中喷涌而出。

“这时候得用水来快速冲，就可以把鱼血给冲干净了！”

他压着水枪，让水流快速在鱼头上冲刷，把所有的鱼血都给冲掉。

“这一条鱼的鱼鳞很硬，所以很不好刮下来，如果不是专业人士的话建议还是采用刮鱼鳞器，网上有卖的！”

“不过我就不需要这个了！”

他拿着菜刀顺着鱼尾巴的地方开始，每一刀下去都是非常动听的声音。

那些鱼鳞被他刮到半空，在日光灯下熠熠生辉，看起来和艺术品一样！

“看食神大人做菜真的是一种享受啊！”

“对呀，我从来都不知道做菜竟然会这么好看！”

“害得是食神大人啊！”

处理好两面的鱼鳞后，叶归思考了一下，说道：“小文哥说要做打边炉，不过这一条鱼有三十斤，全部用来做打边炉的话就太浪费了，这样子吧，一半来说打边炉，一半做一道松鼠鱼！”

他用菜刀把鱼肚子剖开，鱼鳔上还有不少金色的鱼籽。

“这这个鱼鳔可是好东西啊，可以和鱼头一起做一道鱼杂！”

将肚子清理干净之后，叶归快速砍下鱼头，再把鱼头一分为二。

“那就做三个菜好了！”

他把鱼头和鱼鳔鱼籽放在一个盆里面，加入一点食盐泡一下，然后再用热水泡了一份葱姜水。

趁着泡水的时间，将鱼身分成两个部分！

鱼骨被他剃了下来。

一半的鱼身被切成两毫米薄的薄片，再摆放成一个圆形，码在盘子上。

他还顺手拿起半棵白萝卜，雕出来了一朵花放在鱼片的最中间。

剩下的鱼身还是首先去掉肚子上的那一排大刺。

随后他在鱼身上划十字花刀。

“大家在鱼身上改花刀的时候也得注意，切记把花刀切得太深，因为随着加热，鱼的肉会紧缩，如果花刀太深就会让鱼散开，味道和颜值都会很差！”（这是我烧鱼犯过无数次的错误！）

改好花刀之后，他拎着鱼肉的两端，放在面粉里面拍了拍。

面粉一个是可以吸收鱼身上的水分，让鱼表面干燥。

另外一个作用就是让鱼在油炸的时候更容易定型！

处理好这些后，起锅烧油。

叶归拿着鱼就往油锅里面下。

直播间：“？？？”

“食神大人，您手不要啦！”

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