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第297章 庖丁刀法(第2页)

看到这个动作,林师傅坐不住了,他惊叹道:“乖乖,庖丁刀法,这可是已经失传的解牛刀法啊,你怎么会?”

林师傅的惊叹让直播间的观众们着急了:“老公不在家,在线等什么叫庖丁刀法!”

“庖丁解牛的那个庖丁吗?”

“应该是的!”

阿贝师傅现在拿着手机帮叶归直播,她解释道:“就是这位庖丁,他表面上的身份是杀牛匠人,实际上是是墨家统领之一,是隐匿潜伏的墨家高手,说起来也是最早的卧底了!”

“烧菜分为烹、炒、煎、炸、蒸、煮、炖,料理讲究切、砍、片、挑、剖、划、剁。”

“刚刚林师傅用的那一招就是剖,叶总厨用的则是砍,不过我看叶总厨现在的表情,他应该想要把这一头牛给全部处理掉!”

“相信大家在烤肉店的时候都看过那么一张图,就是牛身上的部分分解,按烹调的需要,牛肉除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位,像是咱们常吃的有上脑,牛腱子,肋条肉,护心肉”

“不同部位的肉根据脂肪比例,瘦肉肉质不一样,有的用来做馅料,有的用来做牛排,还有的切片,切片又分薄片,厚片,用来涮用来烤,或者炖,这里面的门道可多了!”

阿贝师傅说着的时候,叶归这儿已经把牛肉按照做法不一样,首先分了大类。

“老爷子,这样子还够不够?”叶归问道。

“够了够了!”

林师傅都快要给叶归跪下来了,本以为这是一个啥都不懂的年轻人。

但是这个年轻人比他牛逼多了啊!

“剩下的交给我吧!”

林师傅知道这是一个大手子,所以也不敢托大了。

“没事,交给我来吧,正好刚刚吃饱了饭,消消食!”

反正雨天打孩子,闲着也是闲着,叶归拿着砍牛刀忙碌了一个下午,竟然独身一人把牛给分解的差不多了。

最后一刀下去,牛骨架也被全部分离出来。

“老爷子,您要的骨架,回去准备怎么做?”叶归问道。

“炖汤喝!”

“炖汤那就糟蹋这一副牛骨架,这牛骨架应该做个酱香,这样子再整上两杯,保证回味无穷!”

“正好我这儿还有一块这个肉,给您来一个中西结合!”

叶归掂量了一下手中的肉,给大家看清楚!

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