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这一道锅巴肉片里面,硬的东西有锅巴就足够了。
如果肉片也很硬,那么这一道菜的口感就完全不一样了。
所以邵安才会选择把肉锤得很薄,然后再油炸20秒。
目的就是锁住肉汁与腌料的水分。
“这个创意很棒,所以对腌料的成分比例要求很高,这一点失误扣你5分,你没有意见吧!”
邵安摇了摇头,完全没有意见。
“然后是第二点,那就是你在最后下锅一起爆炒的时候,火大了,因为锅巴和肉本身都已经熟了,这时候的作用应该是让他们的味道互相融合在一起,可是你忘记了关键的一点,那他们本身就是烫的啊!”
“在他们有温度的情况下,你开大火爆炒,高温会破坏他们的分子结构与他们的化学反应,所以这一道菜的味道就稍微变质了,所以我扣你5分,你也没意见吧?”
邵安继续摇头,因为他那个时候的确开的是大火。
竟然没有考虑到温度的问题!
“还有你的第三点,也是最致命的一点,那就是你的烹饪方式,一开始就是错误的,虽然看似让所有的锅巴挂汁,可是完全没有让锅巴入味,只是在吃进去的时候感觉到了汁的味道,细细咀嚼一番之后,其实还是锅巴本身的米饭香味与柴火味,所以我再扣你8分,你有话说吗?”
邵安心服口服:“食神大人,您说的我完全没有意见!”
“至于你师父的菜,我给她95分也是有原因的,那就是这一道菜少了很关键的味道!”
叶归又夹起一片牛肉:“这牛肉的味道已经是顶级,可是在我看来,还是不够辣!”
“阿贝师傅做这一道菜,应该是想要用来招待外宾,所以考虑到外国人吃辣不行,就中和了许多的辣味!”
阿贝师傅无奈道:“行吧,被你说对了!”
“所以我扣5分,你可以自己试试,吃了之后你就知道你和你师父的差距有多大了!”
叶归夹起一片牛肉,邵安拿着牛肉,就好像拿着纸一样,直接吃了进去。
吃进去的那一刻,邵安完全震住了。
“这一份牛肉,我输了不冤!”
邵安哭了出来,这是他对自己野心的不甘,也是以后不能做菜的惋惜。
这件事情之后,恐怕全世界没有一家厨房愿意雇佣他了!
“可是食神大人,我还想向您发出挑战!”
阿贝师傅说道:“邵安,你疯了吗?这时候还不如好好给食神大人求情,说不定你还能继续做菜!”
“不用了,他心术不正,我要摘掉他的厨师袖章!”
“至于你向我挑战的事情,行,那我也做一道锅巴肉片!”
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