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第两百六十一章 备菜（第2页）

三蒸九扣是老时间里夹川“九斗碗”宴席的传统菜目，最根本的还是因为方便，可以第一天就备好，第二天上午蒸制，不如何让厨师忙碌，也能搞出满满一大桌。

今年大嬢的到来也让大姑倍感高兴，两人都是长女，承担的家庭责任远比家里其它弟弟妹妹来的大，如果说老爸是大姑一手带大的，那大嬢这些年的薪水，以前常常补贴家中弟妹，现在依旧常常补贴弟妹的下一代们。

不多一会儿四表舅和四表嫂也到了，改造后的轮椅能够方便的上下楼梯，虽然四表舅的小院儿多数时候用不着，但是周至还是给四表嫂也准备了一辆。

又是一番热闹。

老辈儿见面，那老龙门阵能够牵过江去，光是数曾经来拜访过外婆的乡亲和他们目前的生活状况，真要扯都够大家扯几天。

大表哥和大表嫂叫上东东抓紧出门，大表嫂娘家那边还有亲戚，要带上礼物去拜望。

小娟儿姐已经脱了外套，和大勇哥一起入厨房帮忙了。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，不过菜式并不单调。

清蒸杂烩、酥肉汤、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、咸甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈，这些菜式都堪称经典。

而且各种口味也可以微调。

比如清蒸杂烩，可以是简单的大蒜青笋心舌肚，也可以是更加高档的海鲜玉兰片木耳黄花。

比如酥肉汤，可以是纯酥肉加芋头垫底，也可以是更加高级的“香碗”，酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷，用带丝打底。

粉蒸肉可以用粉蒸，可以用鮓辣椒蒸，荤素那就更是五花八门随意选择。

所有这些菜品如粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、昨天就已经做好了十多碗放在冰箱里，整个春节有客人上门，随时可以拿出来加几个菜。

高汤也是制作了一大锅。

今年周至主打海鲜菜，因此蒸杂烩用的是三哥和小六姐送来的海参，加上大蒜青笋心舌肚玉兰片。

酥肉汤里除了酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷，用带丝打底外，还加了虾仁。

扣鸡加了墨鱼、扣鸭加了带皮。

这些都是昨天就加工好了半成品，备好了料，今早装到大碗里，淋上高汤上锅蒸起来就行。

剩下需要周至制作的大菜，其实就一个红烧鳝鱼，一个东坡肘子。

肘子昨天也在高汤里吊煮得差不多了，现在当做快菜出都行。

红烧鳝鱼是请胡三爷搞来的鳝鱼，本来过节应该是吃“梗鱼”，也就是从头到尾完完整整的一大条才是传统的打开方式，无奈周至弄“梗鱼”的手艺就只有一道清蒸还拿得出手，但是又不像四表舅那样能够搞到顶级的江团，只得退而求其次，有什么做什么。

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