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毕竟这会儿还在拍视频,可不能翻车。
徐拙的话让袁德生立马回过神来,他干笑着说道:“没什么,人老了,就喜欢胡思乱想……咱们接着做。”
鸡块翻炒几分钟之后,袁德生把小米椒放进了锅里。
再翻炒半分钟,准备往锅里倒鸡汤。
不过在倒鸡汤之前,还得先往锅里倒入一些米醋。
这会儿米醋不用放太多,主要是为了给鸡肉去腥增香用的。
倒入米醋后,等锅里的酸味儿升腾而起,就可以往锅里倒鸡汤了。
鸡汤不宜太多,以没过鸡块为准。
先用鸡油炒,再用鸡汤炖,这就是东安鸡好吃的秘密。
当然了,配料和食材虽然很重要,但是火候也是这道菜必不可少的。
鸡汤烧开后,袁德生往锅里放了一些食盐。
食盐不需要太多,因为等会儿汤汁会逐渐收到一点点,放盐太多的话等会儿鸡肉会咸。
炖了差不多有五分钟左右,锅里的鸡汤已经明显减少,袁德生略微翻炒两下,然后把红椒丝倒进了锅里。
翻几下,接着他顺着锅边倒入了半碗米醋。
米醋是东安鸡必不可少的配料,但是什么时候放,这个就因人而异了。
不太喜欢吃醋味儿的就提前放,喜欢吃米醋的酸味儿就最后放。
假如想要醋味儿香醇又不显得那么冲,袁德生这种分为两次放醋的做法最适合。
放了醋之后,锅里会升腾起一股醋的酸味儿。
等到这股味道过去后,袁德生把那些干辣椒碎放进锅里,又撒一点白糖提鲜,翻均匀后就关火出锅。
一道酸辣味美的东安鸡就制作完成。
把东安鸡盛出来之后,袁德生冲徐拙摆摆手:“孩子,来尝尝你袁爷爷的手艺,当年可是连你爷爷都吃得直竖大拇指呢。”
徐拙笑着说道:“昨天我爷爷就说了,这是您的成名菜,嘱咐我认真跟您学。今天见您这么一做,确实地道,光闻味儿就够我馋的了……”
这通恭维让袁德生很受用。
徐济民那老东西终于想起夸老子了吗?
居然还嘱咐小拙好好跟自己学习,这可真是太阳打西边出来了。
袁德生有些意外徐济民的态度,刚开始还挺高兴,但是细细一琢磨,就意识到那老东西没安好心。
然后心情就不好了。
这心情一不好,又想到了提着一兜子馒头的袁康……
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