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锅内加入扭了三折的整葱和拍了三刀的老姜,大火烧开之后,撒上一些食盐和净油。
“咕嘟嘟!咕嘟嘟……”
等到锅内的水疯狂沸腾的时候,王平安这才将周转箱里面那些已经被对半剪开的鱼泡都给倒了进去。
抄过放在边上架子上面的铁锹,快速的搅拌几下,然后快速捞出。
焯水不仅是为了去腥,更是为了等下在烹制的时候,方便翻炒,不会干巴巴的粘在锅上。
所以鱼泡被滚水烫到收缩便可,毕竟它本身就属于胶原体,而且还不是煲汤,煮太久的话,营养容易流失。
重新起锅,先用大火烧干锅内的水分,然后改小火。
倒入净油,依次下入姜丝、葱白段和花椒粒、蒜片,炒香以后加入豆瓣酱。
继续翻炒出红油,然后下入鱼泡,继续翻炒。
淋上一些料酒,和生抽,翻炒均匀之后,加入适量的热水,改中火炖煮。
等到鱼泡八成熟之后,倒入青、红线椒圈,加入食盐、改大火快炒。
“嗡!嗡!嗡……”
随着辅助机械臂的快速搅拌,翻炒个一两分钟之后,加入适量的味精和少许白糖提鲜。
大火慢炒,开始收汁。
等到锅内留底的汤汁差不多之后,熄火,关闭辅助机械臂,将剩余的那些葱段和香菜洒进去,然后出锅。
麻辣鱼泡
“好香啊!老公你又做啥好吃的菜了啊?”
从外面刚回来的杨璐,闻着操作间里面的味道就找了过来。
看着王平安刚从大锅里面盛出来的那些食材,顿时好奇问了一句。
“老公,今天又做香辣猪大肠了啊?”
听见自己老婆的言语,王平安也是扭头对着做好的菜品看了一眼。
“嘿!你还真别说,这远远的一眼看过去,还真的和香辣猪大肠似得。”
“不过这道菜可不是什么猪大肠,而是麻辣鱼泡哦!”
猛然听见他这样的回答,杨璐也是着实被惊了一把。
“麻辣鱼泡?你怎么会想到忽然做这么贵的菜品的啊?”
看她这一副吃惊的模样,老李等人也是跟着被惊得面面相觑起来。
“啥玩意儿?老板娘管这些东西,叫贵重?”
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