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这一步十分的重要,做好的肥肠肥不肥,就是要看这一步骤有没有炒好。
不用大火,就是为了避免炒焦。
见到锅内出油,王平安这才调节火候,改为小火,然后将已经备好的小料,葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒加入锅内。
开始大锅上面的辅助机械臂,利用操纵杆,开始慢炒。
同时搬来已经用绞肉机打碎过的豆瓣酱,加入适量的豆瓣酱进入。
调中火,开始加快翻炒的速度。
等到锅内底油变红,肥肠也开始均匀沾色之后,开始加入净水。
一直加到将锅内肥肠淹没,然后多出一指的水位,继续慢炖。
趁着这个功夫,出门洗了一把脸上的汗水,然后到后面的抽烟区,抽了一支烟,这才回到休息室,喝了一杯老婆亲手泡得枸杞茶叶水。
清新口气,养精提神!
“老公,菜都做好了?”坐在休息室里面玩手机的杨璐,起身接过他手里的水杯,走到边上帮他续杯。
“没有!就剩最后一道菜了,还在锅里炖着的。”王平安应了一句。
肥肠不炖好,可是会咬不动,嚼不烂的。
和老婆闲聊了一会儿,估摸着时间也差不多过去二十多分钟了,王平安这才回到操作间。
毕竟大锅有加成,可以加速食材的成熟,大大减少熬煮的时间。
要不然的话,炖不烂的肥肠,也是嚼不烂的。
看着锅内的水位已经下降明显,王平安这才开始进行调味。
加入老抽、蚝油、盐、味精以及适量的白糖中和味道提鲜,继续搅拌均匀。
前面虽然加了一些豆瓣酱,不过因为也加过水,所以不用担心做出来的菜品会咸。
不过话是这么说,具体操作的时候,不太确定的话,最好还是夹起一块尝下味道比较合适。
要不然成品的味道太淡,或者是太咸,都会影响菜品质量的。
作为老师傅了,王平安自然是比较自信的。
欸!他就不用尝!
等到锅内已经翻炒的差不多了,他这才将切好的洋葱块,青红椒圈全部下入锅内,改大火翻炒均匀,等到青红椒变色,收汁出锅。
辣炒肥肠
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