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“辣椒最好是配合肉类或者是海鲜一起煮。”
唐迟迟拿了最近吃过的一道菜举例,“尤其是海鲜,就比如宝丰楼最出名的那一道油焖麻虾。如果我没有猜错的话,它是过了油之后再用调好的料汁焖煮的,如果再往里面加一点辣椒和花椒,集鲜香麻辣于一体,肯定比现在的要好吃。”
盛大厨被她说得起了心思。
他左右看了看,然后朝小徒弟招手,“铁锅,你去拿些麻虾来,今晚我们就试试唐姑娘说的这道,这道……”
盛大厨转头看向唐迟迟,唐迟迟见状补充道:“麻辣麻虾,这道菜就叫做麻辣麻虾,要用大小适中的麻虾来做,而且要把虾线去掉。”
之前在宝丰楼吃的时候,她发现那里的麻虾是没有去除虾线的,可能是这个时候的人并不知道吃虾要先去除虾线。
虽然没有去除虾线的虾和已经去除虾线的虾味道差不了多少,对此不敏感的人甚至尝不出两者的区别,但唐迟迟依然觉得怪怪的。所以现在既然是自己动手做,那这一个步骤就不能省略了。
盛大厨和盛铁锅都不懂得怎么去除虾线,于是唐迟迟让人拿来了剪刀和针亲自动手,“要先把虾脚、虾须和虾枪剪掉,然后再把沙包挑出来,这是虾的胃,和虾肠连在一起的不能吃,从这里可以把虾肠也一起拉出来。”
唐迟迟动作麻利地挑了几只,见他们学会了,然后又拿起了一只,“如果从这里挑不出来,那可以从倒数第三节……”
她示范着用丫鬟拿来的银针挑出了一长条虾肠,继续解释,“看,这样就可以了,挑出了虾肠的虾可以放心吃,而且味道更鲜美。”
“如果没有针,也可以直接切开。”
但唐迟迟还是更喜欢把虾肠挑出来,这样虾就会显得更为完整并且美观,所以以前在家里的海鲜酒楼工作的时候,除非是菜式的特殊要求,不然她都是采用这种挑虾肠的方式来处理基围虾。
不过麻辣麻虾这道菜就属于特殊菜式了,所以她挑完虾线之后,为了让它接下来更好地入味,统统在虾背上切了一刀。
接下来唐迟迟就把工作交给了盛大厨师徒。
盛大厨和盛铁锅虽然称不上心灵,但手巧是毫不疑问的,他们两个学会了之后就直接动手,很快就处理完了一小半。
而且盛大厨不但自己把几种方式练了一遍,还指挥着盛铁锅也学了一遍,所以等唐迟迟回去把辣椒拿过来的时候,师徒两个已经处理完一整盆虾了。
“唐姑娘,接下来就要看你的了。”
盛大厨笑道。
“盛大厨你就放心吧。”
唐迟迟小心地用剪刀把干辣椒的外皮剪开,然后把里面的辣椒种子扫了下来,只留下空空的红褐色表皮。
最后把六七个辣椒皮放在了砧板上。
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