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第136章（第2页）

那时的傅咏菡还漏了一手，做的就是ju花豆腐的前期准备工作。

要将豆腐切丝就已经很难了，还要切成ju花状并且保持形状不散乱……那可真不是一般人能够做到的！

在做新菜单的时候，要不要将这一道菜加上去，还真让傅咏菡犹豫了一会儿。

而最终让她下定决心的，是因为厨房里有人的刀工能够达到她的要求。

一个是新招进厨房的孙石，另一个，就是傅咏菡的二徒弟章海了。

这两人都在厨师学校待过，但也都并不拘泥于教条的死板，很有自己的一套想法。他们俩不但厨艺精湛，刀工也非常出色。

章海比孙石年轻了好几岁，刀工本来是比不上孙石的。不过比起孙石，章海的优势在于他有一个好师傅！

自打章海拜了傅咏菡为师之后，傅咏菡教他的东西可不少。在这些东西里头，刀工，就是非常重要的一项。

余康宁的刀工也很有进步，可惜他进入这一行的时间毕竟太短，积累得还不够，和章海比起来还是有一段距离的。

这次傅咏菡将ju花豆腐的制作主要交给了孙石和章海，可是大大的刺激了余康宁一把，让本就十分努力的余康宁私底下又给自己加了不少功课。

将豆腐切成ju花状，其实还有一种专门的刀法，名字就叫做ju花刀。

而切豆腐的时候，也不是将豆腐放在砧板上切的，而是直接放在厨师的手中的。

一块豆腐，要横切五十多刀，竖切六十多刀，中间不能有半点差错。而在ju花刀法用完之后，则要小心的将手里切好的豆腐放进盛好水的透明玻璃碗中，同样不能出现任何差错。

这样的一块切好的豆腐，只需要用筷子轻轻的挑拨，就能将切好的豆腐丝慢慢的拨开。

用ju花刀法切出来的每一根豆腐丝都必须切得像头发丝一样粗细，而且还得根根分明，在水里头舒展来的时候，每一根豆腐丝都能够看得清清楚楚的。

这就是傅咏菡当初犹豫的原因。

要做到这一步，实在是太难了。

而要是做得好的话，那完全就是另外一个境界。

切好的ju花豆腐，放在水中舒展开之后，那豆腐丝看起来晶莹剔透、洁白如玉，漂亮得简直跟艺术品似的。不止如此，这些豆腐丝在舒展的过程中，分明就跟真的有一朵ju花在缓缓绽放一样，直至完全盛开。

这种做法，尤其适用于现场制作，或是视频教学，光是制作过程看起来就极具美感，让人欲罢不能。

不过傅咏菡今天做的ju花豆腐并不是直接将豆腐放进水里的。

恰恰相反，她做的ju花豆腐，是将切好的豆腐放进油锅里油炸的时候，再用筷子将其挑拨成ju花形状。而当ju花形状形成的时候，豆腐基本上也被油炸得定了型，保持着ju花形象不变。

将炸好的ju花豆腐起锅，就可以直接装盘了。

当然，装盘并不代表着上桌。

豆腐准备好之后，用另一只干净的锅煮橙汁。要是嫌橙汁的口味太淡的话，也可以加一些柠檬汁进去。然后再往橙汁里加白糖，看着锅里的橙汁开始微微的起泡了，就可以将橙汁起锅了。

起锅后，将煮好的橙汁直接浇在ju花豆腐上面，这盘菜就算是成了。

樊慕青三人第一眼看到这ju花豆腐的时候，还以为这是真的ju花，压根儿就没想到这竟然会是用普普通通的豆腐做的。

主要是她们面前的这盘ju花豆腐并不是出自于章海或是孙石之手，而是傅咏菡亲自做的！

她的刀工早已经到了出神入化的地步，显然不是章海和孙石二人可以比拟的。

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