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第22章（第1页）

光这个炒糖色，江瑛就练了好几次，才掌握了火候和配比，多了就发甜，少了上不了色。江瑛边做边跟009嘀咕，怪不得外国人做饭都用称，她也买了一个称，用来称调料，生怕重量不对，要知道，平时自己做饭做错了，顶多倒掉不吃了，这个如果搞坏了，前面的步骤都白忙活了，还得重新来一遍，又浪费东西，又浪费时间，所以能提高正确率的方法，江瑛都愿意采纳。

将40斤骨汤用的调料称好，将草果、桂皮这些大的用刀拍成小块，然后将所有调料装到两个大的调料包里，捆扎实了，如果煮散了，汤就变杂了，还得再次过滤，杂质越多，越容易坏，所以调料包不能散，将料包扔到热水中先泡半个小时，去除药材的尘土杂质和过重的药材味，然后再放到两锅骨汤中入味。

看看时间，已经10点钟了，江瑛赶紧去睡觉了。第二天早上四点钟，江瑛就费劲地爬起来，将葱姜白酒味精等调料全部放入，又放入热花生油，开大火开始卤制第一锅，先将需要卤制时间长的猪蹄和猪肚放进去，大火煮开转中火卤2个小时，然后又根据时间依次放肉，猪皮，最后再放入猪肝，莲藕，豆皮，卤制好后，关火再焖一个小时。

同时在另一口锅里，卤了鸡肉，鸡肉花的时间比猪肉短，鸡肉好熟，但焖的时间长，因为鸡肉细密，不容易入味，所以煮的时间短，但需要多焖一会儿才能

入味。

头一次作卤味，江瑛忙乎的手忙脚乱，不停的掀开锅盖给肉翻翻个，倒腾上下，将上面的搞到下面去，下面的折腾到上面来，她还以为扔进去了就算完事了，其实不是，因为锅太大，上面下面熟的速度不一样，得过一阵子就倒腾一遍。

还得注意火候，不同的肉火候不同，煮和焖的时间也不同，菜和肉又不同，好的美味最重要的就是火候。江瑛以为只是煮煮煮，没想到这煮其实复杂多了，怪不得做卤味的千万家，以前住的小区周边，有很多家，但真正好吃能引来回头客的只有一两家，这里面的门道多了，看看009给她的那几张详细的配方说明就知道了，光看完都得好一会儿。

从四点折腾到7点多钟，所有的食材全部都做好了，江瑛将这些东西捞到两个锅里，加入卤汤，盖好锅盖。

卖之前先自己尝尝，江瑛切了一肉，鸡肉，又拿了一个猪蹄和莲藕，分给家里人吃。打眼一看，卖相很好，汤汁浓稠，肉皮呈现金红棕色，油亮发光，尤其是猪蹄肉，刚出锅，冒着热气，热乎乎颤巍巍的，一看就软糯，火候正好，软而不烂。鸡肉紧实，油亮亮的，鸡肝咸香软糯。江瑛肉切成厚片，外面一层酱香浓郁，里面的肉白而不腻，裹在馒头里，再浇上一点卤水，王庆辉一口咬下去，差点咬到舌头，大叫道，“妈妈，这也太好吃了！”说完，连续几大口下去，就把一个大馒头肉吃进肚子里了。

再尝尝猪蹄，筋道有劲儿，最好吃的是蹄筋，吃上去弹牙又糯糯的，猪蹄肉皮厚，吃起来一口肉塞满嘴的感觉，嚼起来唇齿留香，非常好吃，怪不得说，猪蹄是好的下酒菜呢！鸡肉比起炸的来，又另有一种风味，细嫩，有味，王母最喜欢鸡肉，她牙口不好了，觉得鸡肉好嚼好消化，而最受欢迎的竟是鸡肝，鸡肝在锅里煮了20分钟又闷了40分钟，个头是整的，但一咬就碎，淡淡的香味，咸香可口，大人孩子都喜欢。

受到了家里人的一致好评，江瑛信心很足，到底是传了三代的精品秘方，到了江瑛这个外行手里，即使是第一次照着配方做，也能做出很不错的味道来，那经过几代传承的卤味，该是有多好吃。这两个功德点，江瑛觉得花的很值。

装好车后，江瑛又骑着她的电动三轮车到了今天的大集上，将新做的招牌摆出来，“皇后卤肉”，江瑛觉得皇后这个名字挺好的，既然已经叫惯了，那没必要再改名字了，在乡村里，起个皇后的名字，总比叫张记大饼，王记猪头肉，或者翠花酸菜，要醒目的多。

又将不锈钢托盘摆出来，将每样肉都放一点到上面，其他的还在锅里闷着，小喇叭再次出场，“皇后卤肉，咸香可口，好吃不贵，走过路过不要错过。”

从这天开始，江瑛的炸鸡摊暂时退出舞台，由卤肉摊接替，新的生活又开始了。

第12章懒到极致装瘫痪的妈妈11

江瑛的卤肉一摆出来，就吸引了不少人，熟悉江瑛的乡亲们跟她说话，“上次过集没见你来，我还想着买点炸鸡，吃来吃去，还是你这儿的炸鸡更好吃。”

江瑛一笑，“上个集没来，炸鸡以后就不卖了，我新做了卤肉，以后就卖卤肉了，你尝尝，”说着，江瑛拿出刀，片下一肉递给对方，那人接过去，说，“炸鸡不卖了？太可惜了！这卤肉看着不错，我尝尝，”说着一口咬下去，“嗯~~，哎呦，还热乎着呢，咸淡正好，一点都不腻，还软软呼呼，好吃！”一片肉只够吃一口，那人咽下去，感觉没吃够，还想再吃，笑了两下，那人说，“这猪肉吃着好吃，这么软乎的肉我家老爷子最爱吃了，卷上刚出锅的大饼再来点肉汤，那味道绝了，我买点！”

那人买了一肉，又要了一个猪蹄，江瑛又给他尝了尝鸡肝，还是好吃，于是鸡肝和鸡胗也买了点，开门红，江瑛有点心花怒放了，给这第一个客户赠送了两条油豆皮，这人买东西很奇怪，不管多有钱的人，不管买多贵的东西，他买了东西倒不一定会有多高兴，但是却因为卖家赠送的一点小东西而成就感满满，可能是感觉到沾了点便宜，或者潜意识里觉得自己魅力满满吧！第一个客户心满意足的走了。

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