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蟹油倒进锅里,再加上蟹黄细细煸炒,让油充分被蟹黄吸收,从金黄变成橘红色,然后加入蟹肉蟹膏,现在的味道比刚才还要香,程子坤已经咽了好几口口水。
除了蟹还要用到猪肉,选取上好的猪肉,三分肥七分瘦,细细切成肉蓉,调好味后和蟹油搅和到一起。
蟹粉小笼汤汁饱满,关键便是一样秘密武器——皮冻。
皮冻是虞辛昨天就准备好的,如今刚好做成,奶白的一块□□弹弹,颤颤巍巍的放到案板上,被虞辛切成小丁。
【这是什么?又是没见过的东西…】
【有点像果冻,可是果冻能用来做菜吗??】
虞辛抬头看见了弹幕的疑问,随口解释道:“这是皮冻,用猪皮熬出来的,这可是做蟹粉小笼的关键,一会你们就知道了。”
他把皮冻调入肉馅里,拿出醒好的面团,擀好做成面皮,就开始包小笼包。
面皮擀的很薄,每一个都包进去很多肉馅,这样蒸好的小笼包才会皮薄馅大。
虞辛动作很快,观众们还没怎么看清,一个小笼包就包好了,做好的小笼包白白胖胖,一个也就儿童掌心大小,上面是精巧的褶皱,十分圆润可爱,虞辛还用提前留出的蟹黄在上面点了一点。
【看不出来,主播这手艺真有点东西啊】
【小包子好可爱!就是太小了,感觉我一口一个】
【好牛!!原来主播游戏大神的背后其实是厨艺世家的传承人?】
【同样是手,为什么主播的就这么巧qaq】
五只大闸蟹总共包了三笼,每笼不过六只,上笼屉开蒸。
蒸蟹粉小笼的过程里,虞辛还打算做个脆皮五花肉。
昨天买来做皮冻的猪肉还剩下一部分,虞辛选了一大块带皮的五花肉,足有五厘米厚,提前加入香料煮熟去腥,不完全切开在表面划出小块,均匀抹上香料,用锡纸裹好,在带皮的那一面涂抹上白醋,撒上一层粗盐,放进烤箱开烤。
蟹粉小笼差不多熟了,虞辛从蒸锅里取出来,掀开笼屉。
镜头聚焦到笼屉上,一阵热腾腾的蒸汽过后,露出其中小笼包子的真容,只见蒸笼上整整齐齐码着六个小笼包,每个都晶莹剔透,玲珑可爱,那面皮极薄,几乎呈半透明状,都能看到里面琥珀色的汤汁在流动。
【救命,馋死了我要】
【啊啊啊啊让我吃一个!就一个!!】
【看不见吃不着是什么新时代的酷刑吗,我去投诉了,家人们我做的对吗(狗头)】
【看什么游戏直播!!主播天天做饭给我看我都乐意!!】
【从末路狂狗那边过来了,美女主播算什么,美食才能打动像我这样优秀的男孩子!】
而真正在现场的程子坤,早在虞辛取下笼屉时,就眼巴巴的在旁边看着。
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