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最优选，就是出自广东马坝的油毡米。

跟东北大米不太一样，马坝油粘的粘性比较弱，它颗粒较细，散发出极浓郁的米香；

煮成米饭的时候不易粘锅；

用来熬粥，粥水也不会像糯性大的珍珠米那样容易挂壁。

那，什么叫“生滚粥”呢？

就是要先熬出一大锅白粥来，然后根据顾客的需要，再用个小锅煮出一人份的粥水，并且在粥里放入食客喜欢的配料，上锅煮熟。

比如皮蛋瘦肉粥、比如鱼片粥、比如说窝蛋牛肉粥……

生滚粥的灵魂就是白粥。

关春玲的做法，就是马坝油粘米先浸泡一夜，第二天上锅加少许花生油、盐末、姜片熬煮，基本只需要半小时，米粒就会开花；

然后取七成粥研磨成粥水，剩下三成米粥仍令它颗粒分明。

这生滚粥就成啦！

当然，盐末与姜片的分量一定要少，不能盖过米粥本身的香气。

这会儿六奶奶正在煮鱼片粥。

鱼肉被片得薄薄的，被提前用花生油和盐末给腌入味；

将之放进小锅里滚烫的粥水里后，静置一分钟——

薄薄的鱼片就被烫熟了！

然后在粥里洒上盐末、白胡椒粉和翠绿的葱末，盛入碗里以后再舀一勺浓香的花生油，

这鱼片生滚粥就大功告成啦！

见关月旖和张建新回来了，六奶奶含笑招呼道：“你俩回来得正好！快，一人一碗生滚粥！喝完以后给我提提意见啊！”

关月旖吹凉了滚烫的热粥，一口一口地吃着。

她吃的是清淡又美味的生滚鱼片粥。

米香浓郁，米粥香滑，

鱼片嫩到会自动融化在嘴里，只留下满口鲜甜！

最妙的是，最后才能品出的浓郁花生油香气，瞬间提升了这碗粥的精华！

这也太好吃了吧？

关月旖又看了张建新一眼。

他也正津津有味地吃着皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥，是个经典搭配，南方家家户户都会做。

但，关春玲也同样在选料上下了狠功夫。

皮蛋当然要用最好的绿皮松花皮蛋，

而瘦肉的选择就更加严谨——必须用要上好的猪颈肉！

也就是俗称的梅花肉。

这种肉看起来瘦，吃起来却并不柴，而且口感是脆爽的，十分独特。

生滚粥里的瘦肉也是事先腌入味，然后烫熟即出锅的。

清淡美味的米粥配上入味的脆卜卜的肉片……

张建新只顾着大口喝粥、大口咬肉，根本就把六奶奶所说的“提点儿意见”给忘到了九宵云外！

最后还是关月旖说道：“奶奶，咱家这花生油可真香啊！”

张建新这才想了起来，“啊对了，花生油！咱们下午去领免费的花生油吧！”

六奶奶奇道：“啥？免费的花生油？这花生油贵得要死……哪儿有免费的领？我能领到他破产！”

第142章第142章广东省省汤胡萝卜玉米……

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