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砰砰两声,大腿肉就被分成了三块,再砰砰几声,肉被切成了长条,顾小锦开始一顿乱砍。
这是上一世做人工肉糜最常见的手法,当然这砍也不是真的乱砍,还是有讲究的。
先是将肉聚在一起统一横着砍,肉在刀的捶打之下缓缓分散,再来换个方向变成竖着砍。
肉经过反复几次捶打之后,口感变得更加紧实,肉块也越来越小,最后会变成了一团团松软又紧致的肉糜。
之所以不采用绞肉机,是因为人工捶打跟机器嚼碎的肉质是有区别的。
虽然顾小锦尝不出有什么区别,但上一世去采访那些美食大家,都坚持在做肉类大菜时手工捶打上阵,用古法来还原本味。
所以顾小锦也想要尝试一下手工捶打,反正有的是时间。
打了十次之后,她的手就有点酸了,放下刀歇一会儿,扭一扭胳膊,去倒杯水喝。
夏文曜这时走了过来,面无表情地站在高凳上,小手拿起大刀,学着顾小锦的方法锵锵砰砰。
顾小锦听到声音立刻回头看去,着急道:“你小心点啊,万一切到手了怎么办?”
夏文曜抬头觑了她一眼,继续低垂着头捶捶打打,除了身高跟手小这两个硬伤,他的动作稳得不可思议,手起刀落间快速果敢,不拖泥带水。
如果忽略其它只是看刀的运动,不知道的人还以为是哪个经验丰富的大师在做厨。
顾小锦看得目瞪口呆。
看了一会儿,见夏文曜依然很稳,手没有丝毫颤抖,她默默闭上了张开的嘴巴,眼里一片沉吟,表情严肃。
她正在思索合理利用童工的可能性以及雇佣童工是否犯法,再者在家学厨算不算是压榨童工的操作范围性。
在经过夏·人工捶打机·文曜将近十分钟规律且毫不间断的捶打,肉已经完全变成一坨肉糜,碎的不能再碎了。
夏文曜放下了刀,平静地看着她:“可以了吗?”
在顾小锦眼中,此时小文曜背后闪烁着明亮的金色光晕,头上顶着厨神的祝福光环,浑身上下散发着一股名曰大佬的气息。
她二话不说地朝他竖起了个大拇指,“可以,完美,超棒的!”
夏文曜“哦”了声,风轻云淡地放下了菜刀,跳下了高凳,站在顾小锦的后边看。
许是被之前那稳当的手法利落的下刀给惊到了,顾小锦这时再去做菜,总有种被大佬盯着考核的毛毛感。
顾小锦将肉糜用料酒、盐、生抽淀粉等进行腌制,这样能更好的入味。
等待腌制的时候,她又削起了剩余的冬瓜去皮切块,今天一整天算是彻底跟冬瓜给杠上了,随意地问:“对了,你刚刚剁肉的时候不会觉得手酸吗,那手法还很干脆利落,专门去学过的?”
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