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“什么味道这么香?”
樊楼的食客们都被后厨这诱人的香味给吸引了,香气扑鼻,让人不由得垂涎欲滴起来。
“烤鸭的香气。”一名小厮伸了伸鼻子。
“行家呀。”石小凡一进来,就听到一个一脸贼忒嬉嬉的小厮在那拼命嗅。
这小厮个头不高,粗布衣衫,看起来机灵的很。
店小二的却很讨厌他的样子,他过去推了那小厮一把:“去去去,没事去别家吃去。”
那小厮立刻不乐意了:“嗨,我说掌柜的。我可都是付了钱的,你什么意思,哪有赶客人走的道理。来来来,大伙儿给评评这个理。你开酒楼可是和气生财,怎么能驱赶客人呢。”
那樊楼掌柜的只好走了过来,他怕这小厮闹事,只好对店小二道:“你先去伺候驸马爷,这里由我来。”
掌柜的对那小厮道:“管小北,这钱是你付的么。”
“怎么,这钱虽说不是我付的,可这也不是白吃你家的。”
掌柜的懒得跟他计较:“行行行,你吃可以,别给我闹事。”
这么嚣张的人?石小凡有了一丝兴趣,他对店小二道:“这什么人?”
店小二哭丧着一张脸:“回驸马爷,这就是个无赖。他每次都到樊楼来,吃的都是客人吃剩下的菜。我们开店做生意和气生财,也不好往外赶。打他一顿吧,他就往地上一躺,下次还是我行我素。我们掌柜看他可怜,也就由他去了。”
那小厮正往嘴里塞着一条客人吃剩下的鸡腿,他也不嫌脏。他一听店小二叫石小凡驸马爷,吓得登时怔住了。
石小凡看了眼他,这才发现这叫管小北的小厮是个瘸子,他左腋下还拄着一根拐杖。
“行了,给他点几个菜,记我账上。烤鸭,也给他送过去一只。”石小凡说道。
这真是天降财神爷,管小北一听慌忙对着石小凡点头哈腰以示感谢。
赵嫕皱了皱眉头:“小凡,咱们上楼去吃吧。”
她不喜欢与这些市井粗人打交道,石小凡点了点头:“好,掌柜的,把烤鸭给我们端上去,老子倒要尝尝,你们厨子做的口味怎么样。”
烤鸭的做法是非常讲究的,下面是樊楼舌尖体的一段描述:
‘清晨的樊楼是忙碌的,厨子们一大早就起来了一天的工作。
用最简单的食材,往往能做出最美味的食物。烤鸭,这道由驸马爷独创,如今在樊楼厨子们流传的手艺,开始了他的表演。
刀功与手法的密切配合,使得原本肥硕的鸭子褪尽了毛,厨子熟练的动作下,一只完整的鸭子被洗干净。
在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,要做到内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污便可大功告成。
将鸭体用麦芽糖沸水浇烫,从上至下浇烫数次,然后用糖水浇淋鸭身。
将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭子皮肤干燥,经一昼夜的挂晾,此时的鸭子却并不能上炉。
东京烤鸭人根据驸马爷口述的手艺,在樊楼大展拳脚。
最后一道工序才是烤鸭的关键,晾好的鸭子还要放入冰窖冷藏三个时辰以除去肉质的酸腥。
此时的烤鸭可以挂炉烧烤了,烤鸭的木柴也有讲究。
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