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“嗯,要是啥时候能够把古城恢复出来,那就更好了。”周至说道。
两人边走边聊,慢慢悠悠就到了中午,周至见到一家店生意很好,于是便和麦小苗走了进去。
店里卖的都是速食,食客基本都不用等,坐下点的食物就能上桌,老板只挑这几样做,倒是挺聪明的。
这里卖的是小吃,周至上一世就很喜欢,每次进城来都要到这里来坐一坐,店里主打就三样吃食,一凉一温一热,分别是凉粉,卷粉,油茶。
凉粉分了好几种,分别是绿豆凉粉,豌豆凉粉,米凉粉。
吃法也有好几种,分别是旋子凉粉,细切凉粉,宽凉粉。
旋子凉粉就是用一种类似刮丝器一样的工具在一大块凉粉表面一旋,就能得到一把类似粉丝的凉粉;细切凉粉则是先将凉粉切片,再切条;而宽凉粉则是将凉粉用刮子刮下一片片又薄又宽的宽片来。
不同的组合会产生不同的口感,调料也相当复杂盐、味精、鸡精、姜水、蒜水、生抽、老抽、香醋、花椒油、芝麻油、芝麻酱、小米辣、辣椒油、白糖等等,拌匀后上桌。
哪怕是已经初冬,每个食客的桌上几乎都有一碗甚至几碗凉粉,食客们在大快朵颐中,额头、鼻尖冒出了星星点点的汗珠,潮红脸颊,浸湿发梢,面对凉粉的诱惑,在“?啊!?啊!”声中欲罢而不能。
可见这家老字号的凉粉是多么的受欢迎。
隔壁还有一家是打锅盔的,那家的牛肉锅盔配上这家的凉粉,也是很多食客的午餐搭配。
西昌卷粉很出名,有点类似粤菜里边的肠粉做法,不过米皮更厚更筋道。
将浸泡过的大米用石磨磨成米浆,然后用勺把米浆均匀地倒在已经烧开锅的蒸格上,盖上笼盖,等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,放到一边备用就行。
调料除了凉粉用到的那些外,还多了豆面、花生碎、榨菜、腌菜、酥黄豆、海带丝、油面丝、折耳根、甜面酱,木耳,肉臊子,将它们均匀地洒在米皮上,再用一条细细的竹子一卷,切成段,就做好了。
相比粤州的热肠粉来,西昌卷粉又别有一种“川辣”风味。
而一般和米粉卷粉待在一起的油茶,和凉山人当奶茶喝的酥油茶完全是两种东西,与北方的油茶也大相径庭。
说起来这玩意儿的主要成分周至却是拿手得很,裱糊字画必须要用到的东西??米浆糊。
这种油茶使用软糯粘稠的米糊打底,然后加盐、油酥花生、花椒油、芝麻油在中间,最后洒上松散香脆的馓子堆成尖。
这里的馓子细如牙签,两头带尖,通体金黄,和外地一般用面条炸成的馓子相比,更加酥脆香甜,口感和口味都大不一样,这也是这家店的绝活之一。
等到周至去隔壁店端了两份锅盔回来,麦小苗已经????地吃上了,鼻尖也冒出了细细的汗珠,见到周至过来,才用纸巾擦了擦嘴角:“这家的辣椒油好香啊!”
“西昌板儿,打凉粉儿,盐巴辣子多放点儿......”周至笑道:“这也是西昌的老儿歌了,凉粉店的牌面,就好红油辣子撑着了。”
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