手机浏览器扫描二维码访问
第两千七百九十章 老饕的（第1页）
“其实也不是隐藏菜单，本地人都知道，外地人不明白而已。”周至笑着提示道:“你们看老板备菜的地方，准备有豆豉，豆瓣，切成马耳朵片的姜片和蒜苗，这就是回锅肉的标配。
“什么叫马耳朵姜片和蒜苗?”李一佳问道。
“哦，就是看上去像是平行四边形的姜片和蒜苗，这种形状的切法在川菜里叫‘马耳朵”，这是配回锅肉的材料和刀工，但是这家店里有没有卖猪肉，唯一与之匹配的，就是卤腱子炒回锅了。”
“另外还有一些备料，是泡椒粒，泡姜粒，芹菜杆，本地细大葱，这个配置一般是做爆炒菜的，比如牛肝。”周至笑道:“但是牛肝已经买完了，但备料边上有两筲箕的毛肚和黄喉，黄喉切的是凤尾刀，这也是爆炒菜的刀工，
所以很明显，那就是给火爆双脆准备的。”
“传统的火爆双脆是猪肚和鸡胗，不过这家店是做牛肉和牛杂的，因此将猪肚鸡胗换成了毛肚和黄喉，同样是双脆。”
“老板老板，我这伙伴说得对吗?”这时候翘脚牛肉已经端上来了，李一佳便对老板问道。
老板用蹩脚的普通话回答道:“要光听这小弟娃摆龙门阵，那是一点都不差，要不是几位实在面生，我都以为是老客呢!”
跷脚牛肉是用二碗装的，底下垫的事白菜，老板这店开得出口碑是有原因的，比如白菜叶子就只要了叶子部分，叶梗一点没要，拿去做了泡菜。
这样新鲜白菜叶子烫出来双脆清甜，配上牛肉，牛舌，牛头皮肉，那叫一个香。
这样的牛肉汤还配有蘸碟，用的是干辣椒面和芝麻花椒花生碎等佐料，让本来清淡的牛肉变得火辣干香，实在是相得益彰。
周至挑起了一块牛肉:“这要是上脑肉做的话，不得了啊......”
“已经很好吃了。”麦小苗忙着对付一大块牛尾巴:“这个好香，还沾嘴巴，佳佳你要多吃点这个。”
剩下两道菜都成菜很快，牛肉回锅肉就是将卤牛腱子切成薄皮，然后用炒回锅肉的方法炒制出来，让卤肉又多了油香，香和蒜香，味型也变得更加复合。
而火爆双脆就堪称经典了，为了控制火候，毛肚和黄喉事先用汤烫走腥味，接着炒料，炒料炒好将双脆倒入锅中搅拌三四秒立刻出锅，锅气十足，火候精准，口感爽脆咸鲜，对厨师的刀工，控温，火候掌握，要求都非常高。
“这道菜已经是国二级大厨的级别了。”周至竖起了大拇指:“师傅好手艺!”
“喜欢就好。”老板又端了一盘花生米，一盘泡菜上来:“这两盘送你们的，你们喜欢吃，我看着都高兴。”
“每道菜的确都好吃。”李一佳猛点头:“而且这些菜在蜀都都没有见过，我全是第一次吃呢。”
“的确好吃。”黄瑞山说道:“跟我们那边的牛肉汤有一点点像，但是味道更香，配菜我们那边爱用萝卜片。”
“饭随便加，汤也随便加。”老板笑道:“这火爆双脆是从传统火爆双脆和爆炒牛肝改良过来的，小弟娃觉得还要得涩?”
“简直太要得了。”周至连连点头:“色香味型，基本上都配绝了。”
“尤其是最后烹的这点白酒，酒尾子把香气一带起来，巴适得很啊!”
老板听得更高兴了:“就是你们不喝酒，不然高矮要陪你们整两盅。”
“这个真没办法了，要开车呢。”周至对师傅拱手:“不过大师傅你的手艺的确太棒了，我觉得应该给您推荐到《美食大侦探》去。”
科技巨头从人生模拟器开始 无限之恐怖猎杀 开局几亿个满级账号 战神殿之主萧辰 斗罗天榜现世，我身份瞒不住了！ 萧辰韩雨芸 我和空姐在荒岛 镇国龙婿免费 暴君爹爹的团宠小公主下山了 重生之梦醒难分 三国：重生曹丕，开局就举报刘备 明末最强族长 我在地球当影帝 尸香门第 灵笼：从末世开始无限模拟器 从考古开始走向巅峰 三国之白马天下 神村帝师 我在忍界掀起亡灵天灾 克苏鲁世界的怪医
天医传人站街的男孩
岳母滚，现在就给我滚，你配不上我苏家。叶天是一名上门女婿，从小卑微被人冷眼。直到有一天，他获得神秘传承。岳母以前都是我的错，求求你留下吧...
道之彼端
幽深的莽荒山脉，一位被追杀至此的少年。绝地反击。奇异的邂逅，踏上道之彼端。勇者无畏，智者无惧，仁者无敌。...
降龙无极
当北冥神功降龙十八掌六脉神剑等一些超级武功集于一身的时候，当一个被压抑很久的现代人来到了一个热血江湖的时候，他会过着怎样的生活？是行侠仗义？还是隐退江湖？是碌碌无闻？还是要书写属于自己的热血江湖的传奇故事？一切都在降龙无极之中。不一样的修真，不一样的仙侠。是经典的回顾，是热血的篇章。神通等级小成，大成，化境，道境，极境。修为等级后天，先天，化凡，悟道，山海，御虚，炼星，天位，极道。书友一群87079918书友二群120826625...
逍遥渔夫
...
步步谋仙
天道将倾，玄道领袖玄元门却一再遭受重创，少年萧原，无父无母，意外卷入纷争，探苍梧，入玄元，却又有许多身份隐秘的人有牵涉不清的关系。唐皇子李隆基，在社稷争夺之战中，却意外发现所从小携带玉佩与天下玄机，气脉又有数不清的隐秘关系。天狐一脉，至今世所残余已是极少之数，狐岐山青璃带着前世残存记忆，努力在今世寻找一人，结果又会怎样。天道大乱，黄泉之主出世，玄元门覆灭，肩负着重托的萧原和暗影门中人，潜伏与魔教各个门派之中。玄元密徒杨氏国忠，萧原青梅竹马紫兰，九尾天狐，玄元掌教清虚，又各自携带着众多秘密，卷入到这场纷争之中。...
星空之主
新炎黄历八百年，世界早已告别古修真时代，步入现代。交流共赢，既竞争又合作是当前时代的主流。有人一只宝葫炼万物。有人大梦平生我先觉。有人天生神人起凡尘未知的道理，无尽的星空是所有修士共同的全新征途。一艘先进程度超越时代，却又来历神秘的彼岸神舟，载着少年沈健驶向宇宙大航海时代。新时代修真，未来在星空，乘风破浪会有时...