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夏楚楚看着盘子里金黄酥脆的脆哨,心中不禁有些担忧。
虽然这次的新口味脆哨得到了大家的一致好评,但她知道,
脆哨的脆度是这道菜的关键,如果脆度不能持久,那么这道菜的口感就会大打折扣。
她转向李大厨,诚恳地问道:“李大厨,这次的脆哨口感确实很好,但我担心它的脆度不能持久。
您有什么办法能让脆哨的脆度保持得更久一些吗?”
李大厨微微一笑,似乎早已预料到夏楚楚会有此一问。
他点了点头,说道:“楚楚,你的担忧很有道理。脆哨的脆度确实是一个关键问题。
传统的脆哨制作过程中,我们通常会在炸制后迅速冷却,
以保持其脆度。不过,这种方法并不能完全解决脆度持久的问题。”
秀秀在一旁听得入神,忍不住插嘴道:“那有没有什么更好的方法呢?”
李大厨沉思了一会儿,然后说道:“其实,有一种方法可以尝试。
我们可以在炸制脆哨之前,先将五花肉片用淀粉和蛋清包裹一层薄薄的浆,然后再进行炸制。
这样不仅可以增加脆哨的脆度,还能让脆度保持得更久。”
夏楚楚眼前一亮,连忙问道:“那具体该怎么做呢?”
李大厨耐心地解释道:“首先,你需要准备适量的淀粉和蛋清。
将五花肉片均匀地裹上一层淀粉,然后再裹上一层蛋清。
这样做的目的是为了让淀粉和蛋清在炸制过程中形成一层保护膜,防止肉片中的水分流失,从而保持脆度。”
秀秀听得津津有味,忍不住问道:“那裹好淀粉和蛋清后,是不是就可以直接炸制了?”
李大厨摇了摇头,说道:“不,裹好淀粉和蛋清后,还需要进行一次短暂的冷藏。
将裹好浆的五花肉片放入冰箱冷藏室,冷藏大约15到20分钟。
这样可以让淀粉和蛋清更好地附着在肉片上,形成更稳定的保护层。”
夏楚楚点了点头,表示理解。她继续问道:“那冷藏后,是不是就可以直接炸制了?”
李大厨点了点头,说道:“是的,冷藏后就可以进行炸制了。
不过,炸制的时候要注意火候,火不能太大,否则容易炸焦。
最好是用中小火慢慢炸制,这样可以让肉片均匀受热,保持脆度。”
夏楚楚认真地记下了李大厨的每一个步骤,然后说道:“那我现在就试试看。”
李大厨点了点头,说道:“好,你去试试吧。我会在旁边看着,有什么问题随时问我。”
夏楚楚立刻开始准备新的五花肉片。她按照李大厨的指导,先将五花肉片均匀地裹上一层淀粉,然后再裹上一层蛋清。
裹好浆的五花肉片看起来晶莹剔透,仿佛穿上了一层薄薄的外衣。
裹好浆后,夏楚楚将五花肉片放入冰箱冷藏室,开始进行短暂的冷藏。秀秀在一旁紧张地看着,心中充满了期待。
冷藏时间一到,夏楚楚立刻将五花肉片取出,放入油锅中开始炸制。
这一次,她格外小心地控制着火候,确保每一块肉片都能均匀受热。
随着油温的升高,五花肉片在锅中发出“滋滋”的声音,香气四溢。
夏楚楚专注地翻动着肉片,确保每一面都能均匀受热。
秀秀站在一旁,紧张地看着锅中的肉片,心中充满了期待。她忍不住问道:“楚楚,你觉得这次会成功吗?”
夏楚楚微微一笑,说道:“我也不知道,不过我觉得应该会有不错的效果。”
李大厨点了点头,说道:“楚楚说得对,我们只能尽力而为,结果如何,还是要看成品的味道。”
终于,五花肉片炸制完成,夏楚楚将它们捞出,放在盘子里。金黄色的脆哨散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。
秀秀迫不及待地拿起一块脆哨,轻轻咬了一口。她的眼睛瞬间亮了起来,惊喜地说道:
“哇,真的很好吃!这次的脆哨不仅口感更加酥脆,而且脆度保持得也更久了!”
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