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0914 定情信物（第2页）

此外还有手把肉、烤羊腿、烤全羊、烤牛排等等以牛羊肉为主的各种蒙古美食，美妙的味道不全是厨师技艺的精湛，主要是肉质本身的超凡脱俗。

手把肉是用手把着吃肉之意。

羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，，韦爵爷爱吃牛肉。

但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。

手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。

这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到大明，据明《夷俗记·食用》中云:其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。

做手把肉多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的掏心法宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。

宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻酱食用，其肉鲜嫩，原汁原味。

但是韦爵爷的手把肉是煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。

是经过了汉人改良的，也别有一番风味。

风干肉是风干牛肉，又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉干，是内蒙古特产，被誉为成吉思汗的行军粮。

这种风干的牛肉，韦爵爷特别爱吃，用来下酒很不错。

烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

奶豆腐，蒙古语称胡乳达，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。

用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。

形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。

还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶皮子，蒙古语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。

汉语的意思就是“白色的食品”。

是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

属鲜奶中的精华奶皮，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。制做奶皮工艺简单，但用料很多。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。

因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。

主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

不光有蒙古美食，韦爵爷还准备了东北大菜！

东北菜接近鲁菜。

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，用猪里脊和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。

因为韦爵爷喜欢吃锅包肉，所以通常饮宴都有这道菜。

卓里克图和乌兰图雅琪琪格对东北菜赞不绝口。

“这我就不用担心她嫁过去会不适应了，我相信我的乌兰图雅琪琪格一定会长胖的。”卓里克图笑道。

乌兰图雅琪琪格娇嗔道：“父亲，汉人不喜欢太胖的女人。”

韦宝呵呵一笑，“凡事要适中，太胖或者太瘦都不好看，健康就最好了，不用在意。”

乌兰图雅琪琪格听韦爵爷这么说，很是高兴，因为她对于自己的身材十分自信，她就是适中的类型。

卓里克图又谈到了定情信物。

韦宝讲了一个故事。

说有个少年在十四岁的时候，东家的小姐送了他一缕头发。

他不要，被拳打脚踢了一顿，硬生生地被迫收下了。那年小姐十三岁。

少年原来总是被府中的的孩子欺负，直到有一天。他揉了揉刚被府里木匠儿子打过的头，从来没有见过的大小姐站在他的面前，他有点害怕，下意识地用手护住头。

大小姐却一把拍开他的手，气鼓鼓地说道：“你就这么被人欺负？算什么男子汉。”说完不解气，又揍了他两拳。

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