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防人之心不可无!
等孙春喜带着几个妇人抱着大葱回来,余采把她叫到了一边,交代说:“人手不够,你在招五个,正好和这二十个女工一起调教。”
“招这么多人?每个月的工钱不少给,反正我们一天干活的时间不长,不如多加些时间?”
余采薇摇头:“咱们作坊里的产品只会越来越多,二十五人也是不够的,早一批把人培养出来,以后老工带新人,你能省不少心。”
说着,余采薇又再次叮嘱:“选人方面一定要上心,多嘴的,心思多的,性子不好容易滋事的都不要,我不想作坊里出现各种乱七八糟的事情乌烟瘴气。”
孙春喜点头保证:“我办事你放心,挑人方面一定仔细。”
做火锅底料是比较繁琐,余采薇先教几个女工做芝麻酱。
干芝麻泡水一个时辰,捞出漂浮在上面一层扔掉,然后把所有芝麻倒入纱布,过滤掉水分,直接上锅干炒。
炒制到一掐即碎,装出芝麻放入石臼里先研磨成糊状,加熟豆油,继续研磨,直到成细腻的酱粉状。
一般家里做的芝麻酱会放盐或者白糖,余采薇什么都没放,做蘸料改变芝麻酱口味会适得其反。
成品做出来非常香浓顺滑,没一点添加剂,比现代买现成的芝麻酱味道浓郁纯正太多。
做古董羹的调味料全部洗干净后,余采薇把芝麻酱工序给女工分开去做,她则是带着人去分工做古董羹底料。
八角,小茴香,桂皮,老姜,草果,豆蔻,丁香,荜拨,甘草,灵草,猪油,豆油,大蒜,葱,干辣椒,茱萸,豆酱,豆豉,花椒,糖霜,酒糟,白酒,食盐等,这些都是配料。
豆油烧热,加入葱姜蒜干辣椒炸到金黄爆香捞出,依次开始放炼好的猪油,豆豉,花椒......
然后把香料磨成的粉一起加入,食盐,白酒,糖霜等。
最后一步把猪大骨和整只鸡放进去熬煮。
要时不时用勺子搅拌,防止糊锅底。
熬煮一个半时辰出锅,把汤倒进一个个木盆里,厚度就是和现代的火锅底料差不多。
等它自然凝固即可。
第一锅出来,整个作坊都弥漫着古董羹的底料味道。
余采薇不知道自制的猪油古董羹口感如何,锅里留了点底料,加水先把汤底做了出来。
鸡肉切块直接下锅,猪肉切成薄薄的片,然后放一些小青菜和萝卜。
尝了一口,和牛油肯定不能比,口感上差一些,但是有这么多调味料,加上猪骨和老母鸡加持,味道其实已经很好了。
就是颜色不比牛油底料红,里面缺少了一个上色的豆瓣酱,这个东西也要自己做,以后她会补上。
“好香啊,娘你在吃啥?”
杨四郎和林铁柱被古董羹的味道吸引了过来。
余采薇给他们两一人递一双筷子:“古董羹,要不要吃?”
杨四郎在外面就流口水了:“要吃要吃。”
余采薇叮嘱:“当心点,别烫到了,锅里的汤都是滚开的。”
林铁柱懂事的去拿了两个碗来,给杨四郎递了一个,两小只站在灶台边就吃上了。
林铁柱没有杨四郎能吃辣,几口下肚出了一头汗,嘴巴却不肯停下来,吸着口水说:“余婶子,这个肉好好吃哦。”
余采薇纠正他:“不是肉好吃,是因为这个锅底肉才好吃。”
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