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之所以说蓑衣黄瓜这道菜很考验厨师的dao功,那是因为在制的过程中需要将黄瓜切成蓑衣状。
什么是蓑衣状呢?
就是让黄瓜的一面如麦穗形花dao那样剞一遍,再把原料翻过来,用推dao法剞一遍,其dao纹与正面斜十字dao纹成交叉纹,两面的dao纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
所以这种制方法最难一点就在于要考验厨师,怎么下dao才能使黄瓜不被切断?!
至于为什么要将黄瓜故意切成蓑衣状,一方面是令食材的造型比较别致,以此来吸引顾ke,另一方面也是为了食材更加容易入味。
目前在华夏guonei,厨师们一般都喜欢将蓑衣花dao适用于黄瓜、茄子、豆干、萝卜等食材上面。
光头胖子毛正将蓑衣黄瓜选为第一道菜,显然是想好好考验一下芦志强的dao功。
想要将黄瓜切成蓑衣状,不仅仅是需要厨师拥有极其扎实的基本dao功,还需要厨师拥有足够的耐心。
毛正觉得芦志强看起来年纪不大,顶多就是一刚从学校里毕业的菜鸟,即便很有天赋,但是年轻人嘛!
年纪轻轻就获得了一定的成功,容易导致他目空一切,变得自傲,qing绪上就很不稳定,稍微刺激一下便会暴露出qing绪急噪,静不下心来工等缺点。
哪怕再有天赋又如何?
‘只要找准你的弱点,还不是照样被老子玩弄于鼓掌之间?!’毛正暗暗得意的想道。
基本dao功这可不是光一句有天赋就能轻松练出来的,现实世界里可不像电脑,直接复制、粘贴就能把所有东西完美拷贝过来!
一名厨师想要将自己的dao功练好,那得冬练三九,夏练三伏,持之以恒坚持练习才行!
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