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苏子放等人上菜的时候,同行的餐厅很多还停留在前五道菜品的制作上面。
像江淮人家这样制作长鱼宴前期食材处理比较复杂的,三个炉头厨师堪堪做完第一轮,才开始第二轮菜品制作。
“我们是不是做的太快了点?”苏子放看向旁边等候上菜的服务员轻声问道。
“是挺快的,不过还是比景陵大饭店要慢,他们要不是为了等那只烤鸭,其他菜品差不多二十分钟就全部做完了。”
“整鸭吗?”苏子放有些诧异。
“是啊,席上的鸭子,不是整只还能是斩件吗?”服务员轻笑一声似是好奇居然还有人不知道这种常识。
苏子放:……
他刚才听着外面说,还以为这么短时间麻姜只是切了一部分鸭肉进行熏烤,没想到居然是一只整鸭。
要知道这两个听起来只是零碎和完整的区别,实际上难度却是指数增加。
单纯的烤鸭腿或者烤鸭翅只需要烤箱就可以完成,方法得当最多半小时就可以批量出品。七八中文首发www.7*8zw.com7*8zw.com
可是整只烤鸭就很考验厨师的功夫。
比如麻姜做的南京烤鸭,最早可追溯到南北朝时期。
《食珍录》中就记载有“炙鸭“,当时用炭火烘烤、后来随着厨师技艺及烹饪技巧不断发展,演变出挂炉和焖炉两种。
讲究皮酥肉嫩、肥而不腻,鸭腹内要灌满水,外烤内煮,最后出炉后还要用鸭腹汤汁搭配上酒酿蜜卤、浇上糖色﹑米醋﹑精盐来佐味,缺一点就味不香色不正。
而且关键一点是,这种烤鸭必须要提前腌制、烤制时间也不能低于两小时,否则鸭腹内汤汁温度不足,不能激发出鸭肉的鲜美。
这种情况下,麻姜还能在一小时之内完成烤鸭的料理,并让评委都给出十分,已经不是技艺精熟这四个字可以形容,完全称得上是鬼斧神工。
要是换自己上去?
苏子放想了几秒表示还是放弃这个念头,半小时做一份接近完美的烤鸭太难为他了。
聊天的时候,评委们也开始豆腐宴的品尝。
“这桌上菜速度也挺快,似乎要赶上景陵大饭店了啊?”
“半斤八两,那边是烤鸭拖了速度,这边是自己做豆腐拖了速度。”
“都是现做的?那可得好好尝一下了。”
说着筷子伸向福禄双全。
有见多识广的看一眼料理还不忘和身边人分享:“这家店做的挺杂的,鲁菜、淮扬菜、滇菜川菜都融在其中了。”
说完看向旁边已经动筷子的评委:“怎么样?”
“味道不错,和景陵大饭店那桌比起来也不逊色。”
随着其他几位也点头称赞,众人的视线又一次开始火热。
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