手机浏览器扫描二维码访问
根据常识,短时间内引火入锅能够让食材变得脆爽,而且可以更快的加速醋的蒸发,让最后的味道没有那么浓郁。
难道花打四门不是指四个方向的翻锅,而是要引火入锅,尽快灼烧干净醋汁和保证脆爽的同时锁住汁水?
苏子放想起舌尖纪录片的评价:火随菜转、菜随瓢走。
好像自己最开始做的时候没有注意到菜随瓢走,只想着用翻锅四次来解决花打四门的问题,导致醋汁不均匀,才会出现酸的过头的情况。
而最近好不容易练会四面翻锅的技巧后又没有引火入锅,所以才会导致白菜口感不行,醋汁剩余过多。
马景福的视频已经倒计时状态。
苏子放只能打开纪录片频道,对着别的陕菜大师做花打四门的视频学习。
可惜视角都不完善,而且不知道是不是签了保密协议,总是在关键镜头处就切换画面。
不过好在其中一个短暂的俯拍机位完全揭露出白菜在锅中的情况,让苏子放发现突破口。
视频里,厨师在白菜入锅倒入醋汁的瞬间向前翻锅,纷飞的火焰被引入锅内,离灶之后依然在锅内熊熊燃烧,随着翻锅的动作展开,每一根白菜帮都被大火包裹。
如此动作,反复数十次,锅内醋汁被炒的一干二净,只留底油和些许白菜汁水。
视频画面和记忆中马景福的动作相结合,苏子放终于明白自己金边白菜没有做好的缘故。
因为他完全没有弄明白花打四门的真正操作手法和意义,只是换了一种方法在做醋溜白菜……
所以虽然动作看起来与花打四门无异,结果却是差了十万八千里。
不过好在他已经明白这道菜的精髓,相信只要给他时间练习结果不会特别差。
“子丹,你会引火入锅吗……”苏子放看向后厨仅有的一位厨师请教道。
“勾火?”张子丹反问一句,得到苏子放确认后点点头:“当然会啊,这个不是基本操作么?”
“苏老板,怎么了?”张子丹看了几眼苏子放,好奇为什么会问这个事情。
苏子放没解释,凑过去站在张子丹的料理台边让她演示一遍。
虽然好奇苏子放提这个要求,但是张子丹只当他是要考察自己厨艺,也不推脱,当即切了一小块瘦肉。
“空锅勾火比较难处理,我炒一道葱爆肉吧。”
张子丹动作娴熟地点火热锅,看到锅子微微泛红浇入一勺油,猪肉下锅,倒入料酒的同时翻锅勾火。七八中文天才一秒记住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм
一瞬间!
锅内燎起一尺高的火焰。
张子丹神色如常地用炒勺拨散肉片,翻勺数次,将葱段和盐一起倒入。
火势瞬间翻高,几个呼吸间彻底平复。
顷刻,菜成。
“苏老板,这样子可以么?”
苏子放尝了一口,盘中葱爆肉肉质鲜嫩,葱香浓郁,还有淡淡的镬气,的确比没有勾火的要好吃许多。
“没问题,你先去休息吧,我再想想……”
“好的。”
张子丹也知道苏子放这样子多半是要研究金边白菜了,本着不用尝菜的想法迅速溜走,留下苏子放一个人在厨房沉思。
“这花打四门到底怎么做呢?”
夺爱帝少请放手招财进宝 超级药膳师 你是我的风景全文免费阅读 林辛言小说免费阅读 林辛言宗景灏小说 你是我的风景招财进宝 绝代天师 下八仙 你是我的风景林辛言宗景灏 林辛言小说 林辛言宗景灏全文免费阅读 陈浩 夺爱帝少请放手 夺爱帝少请放手林辛言 夺爱帝少请放手全文免费阅读 夺爱帝少请放手林辛言宗景灏全文免费阅读 御界魔尊 你是我的风景林辛言 本官以德服人 林辛言宗景灏
娶一送一总裁爹地惹不起五年前,姐姐订婚后意外身亡,作为替身的她逃去了巴黎。五年后,她带着儿子重新踏上国土,出的第一次车祸就碰到了五年前的罪魁祸首。从此霸道总裁变成了宠妻晒娃狂魔,老婆说什么就是什么,老婆喜欢什么就买给老婆什么,老婆生气他绝不顶嘴,在他的世界里老婆最大!(从前在曲若深眼里是霸气凌然的江景闲,一不小心变成了小奶狗,简直把她宠上了天!)...
姐弟,校园,高甜。 向来考全校第一的学霸路瑶,有一回不小心考了个第二,被班主任请进了办公室。 班主任你现在高三,正是关键的时期。听说你跟高一的薛晗你也知道他那个人,出了名的 路瑶内心OS不服管教。 班主任听说你们一起去了希尔顿? 路瑶只是在一楼的咖啡厅复习功课。 走出办公室在走廊拐角处撞见薛晗,对方冲她坏笑学姐你知道吗,你撒谎的时候耳朵会红哦。 薛晗最常对路瑶说的一句话是姐姐,你要等我长大啊。 他说那话的样子和神情,总会让路瑶想歪。 算了,一定是她思考...
同为穿越,她却直接穿越到了远古时代。开始与半兽人同居。既然来了,那就见证人类的发展和进步吧。为了保命她开始学语言,教他们生活技能。然而,首领小哥只希望她不停的...
这是一部关于洪荒的小说,却是不一样的洪荒,鸿钧不是坏的,准提不是无耻的,原始也不是心胸狭窄的。洪荒也不是小说的终点。所有的内容尽量抛弃那些写烂的老套情节,力求写出新意,如果觉得好的帮忙收藏推荐吧。感谢起点论坛封面组提供封面!朋友帮忙建了个群202052728。欢迎加入交流!...
主角是苏念苏曦的小说是姐,我才八岁,你让我打kl,这本小说的作者是啵啵奶茶写的一本都市生活风格的小说,内容主要讲述又名姐姐的操作好下饭江城。御景华庭中档小区。405号的副卧室中。八岁的苏念发出不符合自己年龄的叹气声。唉,真是一个能打的都没有...
岐山之巅,炎帝庙轰然倒塌,梦中的女子瞬间惊醒。哎!又梦到那倒霉的一日,听到声音的男子匆匆赶来,语儿,可是有事?男子担心的目光看着女子,仿佛这辈子都看不够。片刻,一个孩童走了进来,看到女子慌乱尴尬的脸,笑道妈妈受惊了。作为一个被嫌弃,还打不过老爸的儿子,他只能在心里偷笑。风语...