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最后在鹅身上浇满卤汤,等到鹅身卤汤干透,卤鹅就此出锅。
看向孙国兴那边。
一只硕大的卤鹅已经摆在桌上,旁边备好了蒜泥白醋调制的蘸碟,闻起来格外香醇。
苏子放也连忙将自己的卤鹅装盘端出,和孙国兴的卤鹅摆在一起。
抬眼扫过已经知道答案。
孙国兴做的卤鹅赫然显示着【一道制作过程几乎无可挑剔的卤鹅,等级A+级。】
而苏子放端上去的那一盘的评价是【一道略有创新的卤鹅,等级B+级。】
看系统评价就知道孙国兴的卤鹅做的比较好。
不过想想也是,要是一个做了十几年卤鹅的老师傅还不如第一次做卤鹅的自己,这开元酒楼也不用叫开元酒楼了,干脆搬去景陵大学食堂改名开元煲仔饭吧。
当然,叉烧饭和云吞面也是可以的,具体改什么名,就看被开除的孙国兴擅长什么了。
卤鹅上桌需要切开,孙国兴没有让苏子放沾手,自己和童艳一人一道直接分装好,振振有词告诉苏子放:“你刀工可以,不过斩鹅这种事情不行,没有几个月工是做不好的。”
说完孙国兴手起刀落,将整只鹅分成八块,再拼回一起,分毫不差。
苏子放上前一看,发现刀刀都是斩在骨节连接处,断的干净利落,不带一点骨茬,心中瞬间生出几分敬佩。
要知道斩骨这个操作他也可以,可是每次都沿着连接处还是做不到,能有这个准头,必然是对鹅的结构足够了解,就像是庖丁解牛一样。
十几年的手艺,果然还是有他不能企及的地方。
“尝尝看。”孙国兴夹起苏子放做的卤鹅,入口,脸色微变。
按照苏子放的说法,这是他第一次做,可是能有这个味道,堪称奇迹。
要知道店内不少三厨,学了几个月可能做出来的都没有面前苏子放这一只卤鹅的味道好。
不过仔细品尝后,孙国兴还是发现问题所在。
苏子放做的卤鹅并非传统的粤式卤鹅,而是掺杂了其余地方的卤味技巧,味道更加醇厚鲜美,鹅皮下方的油脂也保留的更多,入口皮肉肥美,瘦肉香而不柴,有嚼劲却不费牙齿,可以轻松撕下,仔细咀嚼,禽类油脂特有的香味充盈口腔,卤香和鹅香回味无穷。
“这就是你重新熬制高汤的缘故吧。”孙国兴一口点出真相。
“没有老卤,卤鹅的味道除了香料就是在卤汤中的鲜美,店里的高汤是制式的那种,制作上不够精细,你这份应该是精心调配的鲜汤,比店里的多了几味食材,鲜味更足,所以尽管卤鹅的火候和手法差了一些,但是味道还是赶上来了。”
“的确如此。”苏子放承认道。
“要不是比你多几年经验,还真的要翻车!后生可畏啊!”孙国兴感慨一句,良久,缓缓开口。
“你为什么要学药膳?”
苏子放又将罗医生上门寻求帮助一事说明一遍,把留下的单子也拿出来给孙国兴看了一眼。
“原来如此。”孙国兴沉默片刻。
“那这药膳的做法我可以告诉你,不过你不能再传授给他人。”
【任务药膳处理:请宿主根据孙国兴传授知识做出符合罗医生要求的药膳,任务奖励:红烧肘子。】
系统提示,如约而至!
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