手机浏览器扫描二维码访问
虽然苏兴朝的笔记中说明了这两道料理的做法,可是实际制作时苏子放还是需要仔细研究。
比如无影面,在苏兴朝的菜谱中只有两句话。
“路过晋省时,一位老面馆师父以做无影面出名,汤清面清,透明无物,若加辣油于碗内可见面裹红影,食之爽滑。”
“后观摩许久发现是用小麦粉及地瓜粉混合和面擀薄而成。”
看起来做法也说得明明白白,可是小麦粉加多少?红薯粉加多少这些都没有详细记录,全都得苏子放自行尝试。
到了油炸冰块,苏兴朝写的反而写的详细一些。
“我在哈尔滨学到一道以前东北绺子里的硬菜,冰溜子掰下,取前端长短一样部分水洗裹鸡蛋面糊,入油锅炸至金黄,外层酥脆,内里冰爽,若配以炼奶,口感更佳。”
这个写法好歹能看出原料、配料、甚至还有改进方法,唯一需要验证的就是炸制时间。
不过也比无影面来的方便些。
苏子放拉过赵晓曼和张子丹说明情况,让两人帮忙按照不同比例和面,自己开始研究油炸冰块的时间关系。
冰块裹生粉,在加入白糖的鸡蛋面粉中滚一圈,迅速放进七成热的油锅中翻转。
“哗”的一声,油锅向外炸出一大块。
“苏老板,你没事吧?”
众人听见动静连忙询问。
苏子放迅速捞出裹满蛋糊的冰块发现问题所在。
冰块在蛋糊里面受热融化,化开的水从外层酥皮缝隙流出,所以才导致油锅炸开。
“我没事,不过得换个方法,直接裹蛋糊行不通。”苏子放擦干周边溅出的油点摇摇头道。
“试试低温呢?再加一层面包糠?”张子丹提议道:“反正你又不需要炸冰块,只要外层炸出酥皮就好。”
苏子放微微点头,这个想法他刚刚也想到了,可以一试。
重新烧锅到周边开始冒烟的时候,苏子放关火,等待油温降至五成热,再将裹了蛋糊和面包粉的冰块重新放入油锅。
这次的情况比刚才好上许多,由于冰块裹的更厚,炸出来的成品果然没有漏水,只是油温过低尝不出酥脆口感。
“还是要提高油温。”
苏子放重新加热,将冰块下锅。成品果然没有令他失望。
外层的面包屑酥脆中带点甜味,内里的冰块微微化开一部分,一口咬下,同时感受到冰冷和火热两种口感,让他有一种灵魂都在颤抖的错觉。
“怎么样?”
和面和煲汤的几人见料理出锅也凑上来。
“唱,自己唱唱看。”苏子放捂着嘴,有些说不清楚。七八中文天才一秒记住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм
几人跟着尝了一块油炸冰块。
“挺好的,这道菜的要求体现出来了,不过里面的味道寡淡了一些。”赵晓曼点评道。
“我也觉得是这样子,外面酥皮有甜味,内里的冰块太淡了,要是能用糖水做冰块就更好了。”
“不如换成冰淇淋,一定更好吃,而且也是冰!”沐飞吃完后脑洞到。
“算了……我先用炼奶代替一下吧。”苏子放想了想,还是决定先按照苏兴朝的方式来改进,毕竟不需要修改太多,可以很轻松的调整过来。
在冰块中间凿出六条通道,在装满炼奶的碗中浸泡后迅速放进面粉裹上一层干粉,再放入面糊中挂上第三层。
放入油锅后,冰块外滋滋地冒着泡,隐隐传出一股甜香气味。
绝代天师 夺爱帝少请放手 林辛言小说免费阅读 夺爱帝少请放手全文免费阅读 陈浩 超级药膳师 下八仙 御界魔尊 夺爱帝少请放手林辛言宗景灏全文免费阅读 林辛言宗景灏小说 林辛言宗景灏 夺爱帝少请放手林辛言 你是我的风景林辛言 你是我的风景招财进宝 你是我的风景林辛言宗景灏 夺爱帝少请放手招财进宝 林辛言小说 本官以德服人 林辛言宗景灏全文免费阅读 你是我的风景全文免费阅读
末世来临,丧尸变异兽肆虐横行,道德沦丧人性泯灭,为了食物和权力,背叛与阴谋无处不在。一个跑龙套的小演员穿越附身到一个营地首领的纨绔儿子身上,幸运的是他居然能看到每个人的忠诚度。后来发现他可以通过击杀丧尸变异兽以及做善事来获得忠诚点,而且可以用获得的忠诚点提高手下的忠诚度。且看他如何利用自己的特殊能力和三流演技在这个末世顽强的生存下去,而且越活越好,地盘也越来越大,最后。...
不停地战斗,不停的杀敌,秦风是国家的悍将,军队的马前卒,永远冲锋在第一线,用赫赫战功书写着自己光荣的履历,但大变陡至,昔日的功臣,转眼之间却成了国家的罪人,人人得而诛之的叛徒,兄弟血洒疆场,部下反目成仇,情人苦恋虐心,一时之间,四面楚歌。这位昔日的国之悍将身份反转,开始了为自己而活的人生,揭开了一段昔日马前卒,后世...
仙尊划破虚空而来,重生为都市小子! 他是叱咤风云的武道奇才,一拳震天慑地,无人敢不屈服!这一世,叶爽纵横花都,逍遥快活,仇人,恶少脚下踩!辣妞,妹子怀中抱!...
好莱坞人气华裔女星江念雪被爆有三岁私生女登上头条。众人对孩子身世众说纷纭,目标直指某金融大鳄。人狠面瘫的金融大鳄微笑点赞嗯,江念雪是我的,女儿也是我的。他单膝跪下,势要带着老婆孩子领证回家。江念雪笑脸微僵这个神经病是谁,我不认识。‘赵墨辰,一别三年,再瞎爱上你,老娘就是狗!’情节虚构,请勿模仿...
五年前,陆知淮一纸离婚协议书,带走了她拼尽全力生下来的女儿,只留下一句别让我再看见你。五年后,洛锦衣作为f国知名配音大咖,带着腹黑大宝,暖男二宝,呆萌三宝霸气归来,某男才后知后觉。洛锦衣追女儿,陆知淮追儿子,陆可可道这对cp,磕了!洛锦衣斗绿茶,陆知淮治绿箭,洛执道后悔了吧,晚了!剩下俩宝拍手看热闹,某霸道陆总临危不惧,知难而上...
京陵城爆出一条大消息,头号小公子洛长安,当街揍了新帝一顿,换做旁人,那可是掉脑袋的事儿,可咱洛公子不怕,咱爹是当朝重臣,人送外号奸贼!洛长安被带进了宫,天下人皆哗然,丞相府作威作福的日子快过去了,大权被收回的日子也不远了,所有人都等着新帝把洛家的独苗苗弄死。谁知皇上,洛公子钻狗洞出宫。不急!皇上,洛公子在后宫调戏诸娘娘。不急!皇上,洛公子与安乐王,饮酒作乐。...