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“当然,不可以!”苏子放看着几人的表现开心的回去准备料理。
拥有各项buff的他要证明自己已经不再是当年那个做什么翻车什么的菜鸟厨师。
别看蟹酿橙名头大,可是制作起来还真不难。不需要太好的刀工也可以,制作过程也十分简单。
作为国宴菜品,算是对厨师手艺要求比较低的那种。
六月黄刚经过第三次蜕壳,肉质丰满蟹腥味重,美中不足的是个头太小,常规做法都是切块后裹上面粉油炸,烧毛豆或者直接做醉蟹。
苏子放做蟹酿橙则是直接蒸熟拆肉、黄用。
因为个头小,洗刷干净的六月黄上锅蒸制7-8分钟即可出锅。
等蒸制的时间苏子放顺便将橙子切开挖出橙肉,进口的橙子个头大颗粒饱满,让苏子放突然想打一杯橙汁喝。
不过看在大家都在忙碌,还是没好意思这么光明正大的划水,只是偷偷吃了几块橙肉。
好不容易等到蟹肉蒸好。
苏子放拿出蟹八件开始拆肉,发现腿部基本是空的,有肉的只有蟹斗内那一块。
借着尝味道的借口品尝了一只蟹肉的味道后,含恨从薛意熬制的秃黄油中舀出一大团蟹黄放进一边。
“反正都是蟹黄,差不了太多!”
苏子放安慰着自己,起锅烧油开始料理拆出来的蟹肉和蟹黄。
低温慢火,猪油和植物油混合而成的调和油在锅中慢慢翻着泡。
苏子放将蟹黄统一倒入,瞬间升起一股浓郁的蟹香,他感觉整个厨房的目光都投向自己。
淡定的将刚才的秃黄油和橙肉、橙汁加入锅中一起翻炒。
再加入香雪酒和香醋调味。
蟹腥仿佛一瞬间被中和,只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。
“这次总不会失败了吧?”
苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。
在自己换上【成功之母】成就制作出来的蟹黄橙肉酱绝对达到了《山家清供》中说的那样。
黄中通理,美在其中。畅于四肢,美之至也。
剩下的步骤很简单,只要将炒制好的馅料填入橙子,上锅蒸制,将橙子天然酸甜可口的味道和馅料混合在一起,就可以绽放出最鲜美的料理。
苏子放自信将锅中水烧开,上汽后将盛装好的橙子摆入锅内。
上下两层,一共十二只。
苏子放盘算的很好,店里现在人数有点多,算上换班的,蒸两锅,刚好够员工餐。
看看周边的人们。
麻姜的鲈鱼拆肉的确比之前好了许多,由于蒸制时间的关系,这次拆下来的大多是蒜瓣肉,只有少数零散,直接放在一边淘汰。
二十条鲈鱼骨同时炖汤,鲜味更比之前鲜美。
苏子放不用看都知道,麻姜这次做的莼鲈之思肯定可以达到S级别。
旁边,赵晓曼做的樱桃煎也是《山家清供》中记载的一道菜品,不过算是一道甜品。
用梅子水煮樱桃,捣碎后放入模具做成饼状,再用白糖调味。
杨万里曾经就说这道菜此味良独美。
用在同袍会宴席上恰如其分。
至于沐飞的鸡豆花,这次终于是老老实实用刀背捶打鸡胸肉来制作了,不过看样子还要再捶打十几分钟才能成鸡蓉。
叹一口气,将注意力重新转回自己锅中。
蟹酿橙,应该要好了!
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