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她和胖子本来商量的是卤菜两分来着,她只是看不过眼顾阳辉理直气壮想白嫖的样子,才故意抬了价,为难他一会,没想到他竟然同意了。
第1章有一分算一分的外快
虽然只多了一分,但是外快嘛,有一分算一分,况且胖子都还没挣到呢。
至于买菜,她可以保证花一分绝对不冤,她买的肯定是市场最好的,不请她买才是最大的损失。
“你滴,狡猾狡猾滴!”
胖子一边悄悄比了个大拇指,一边压低了嗓音说道。
赵晓婧抿嘴一笑,将炒好的糖色水一分两份盛了两碗,分给胖子一碗后,继续埋头调制红曲水。
而胖子接过糖水放在一边备用,将肘子和大骨上了压力锅,又从袋中拿出梅头肉,洗净后从冰箱端出一盆提前冻上的冰水,将梅头肉浸入其中。
接下来是乳鸽,胖子一拎起乳鸽,就忍不住扭头再次表扬赵晓婧。
他只要20天左右,珠圆玉润的活乳鸽或者现杀乳鸽,现杀要求颈椎放血,80以下的水烫毛,不开腹,保留头脚完整的。
本来自己都觉得在这个人生地不熟,而且乳鸽吃的不多的城市,真找起来只怕艰难,因此抱的希望不大。
只让赵晓婧去有鸽子的地方问一声,只要说没有,立马考虑乳鸽的备选,让同组选手做秘制炒鸽子。
没想到赵晓婧相当效率,回来的正是时候不说,他打开袋子一翻,竟然看见十只漂亮的,按自己要求宰杀好的鸽子。
“姐,真的太牛了,不干厨师你都能去当采买,还是高薪聘请的那种!”
“运气好,刚好瞎逛的时候看见活禽宰杀的地方。”
赵晓婧笑眯眯的再次虚假谦虚。
随着赵晓婧手上的红曲水调完,胖子将鸽子小心的剪开,去淋巴,剖腹,将脏器全部取出,再剪去翅尖和爪子之后,将鸽子洗净控水备用,开始调制腌料。
胖子要做的是琉璃乳鸽,一道烤出后外壳酥脆透明似琉璃,内里却汁水饱满,鲜香无比的粤菜。
这道琉璃乳鸽,腌制需要十二个小时,低温挂晾风干需要三小时,挂晾之后上玻璃水再次风干,又需要十二小时,经过足足二十七小时时间的酝酿,最后炸制出来才能皮脆似琉璃的同时一口爆汁。
这道乳鸽,原本是不打算列在宴席菜单上的,一是在不怎么吃乳鸽的地方找原材料的问题,二就是费工费时,一不小心哪个步骤出错还容易翻车。
但花好月圆桌没有海鲜,上江南百花鸡的价格档次又不够,这道琉璃乳鸽最合适,对得起价格,也摊的平成本。
毕竟俗话说,一鸽胜九鸡,无鸽不成席嘛。
胖子将盐、糖、十三香、以及几种粉末简单混合的自制五香粉均匀混合,稍稍尝了尝味道之后,将一边的鸽子放入新的盆中,左手握住鸽子,右手捏住一小把已经拌好的粉末,从鸽子的腹腔伸进去,将粉末涂抹在鸽子的内部。
一只涂抹完后,又从盆中拎出新的,直到十只鸽子的内壁全部抹完,又将剩余的粉末慢慢撒在鸽子表皮,仔细揉搓,涂抹均匀。
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