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赵晓婧中午就跟着看了食堂的储备,决定晚上做炸鸡排,**菇,木耳拌腐竹。
“麻烦帮忙洗平菇,木耳,腐竹,平菇是炸的,腐竹和木耳是拌的。”赵晓婧还掌握不准将近三百人吃饭的量,所以直接告诉经验丰富的帮工她要做什么,帮工适量备菜。
“赵师傅晚上又炸东西呀,那我给你多洗点儿!”
中午樊秘书来的时候都在,炸蟹柳补菜他们也看见了,现在都知道赵晓婧油炸拿手。
中午等他们自己开饭的时候都想打点炸蟹柳尝尝啥味儿,结果又被打空,这让人更加好奇了,晚上多洗点儿,这次一定得尝尝!
晚饭孙德海那边需要配的菜相对简单,再加上何师傅帮忙,很快就搞定了。
孙德海来了之后也开始先捯饬鱼块。
赵晓婧把中午拿出来解冻的鸡胸肉从中间一一片开,用刀背竖向轻轻拍打。
全部拍打好后放入葱姜,料酒,还有新调制的腌料,抓拌均匀,放在一边腌制。
再把洗好的腐竹切段,然后和木耳一起焯水,两分钟后捞出,凉水浸泡。
洗好的平菇撕成小条,来点儿盐抓拌均匀,放在一边杀出水分。
空闲时间调个脆皮糊,一大勺普通面粉,两大勺玉米淀粉,一勺调制好的五香粉,两勺花椒粉,再加适量清水搅拌均匀。
快速的搅动,搅成酸奶差不多的浓厚状态,再加一勺食用油继续搅打。
捞出浸凉的腐竹木耳,放在一边控干水分。
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再拿出一个小盆两个大盘子,盆中放几个鸡蛋打散,盘子一个倒玉米淀粉,一个倒面包糠。
然后将腌制好的鸡胸肉一片一片先两面蘸上玉米淀粉,再沾上鸡蛋液,最后再沾上面包糠,稍微按压一下。
这时平菇已经腌出大量水分,稍微攥干,把水分轻挤出来之后,倒进调好的脆皮糊搅拌均匀。
看了看时间还够,赵晓婧又抓了几把花生米。
架锅,倒油,凉油就下入花生米,开火,小火慢炸,中间用漏勺时不时翻一翻。
花生变色后捞出,放在大盘子里摊平放凉,这样炸出来的花生很脆,加进凉拌菜里也可增加口感。
虽然家常菜比不上大厨,但赵晓婧也是用心对待,想法子让凉菜更好吃一点。
继续热油,油温四五成热时,下裹好面糊的平菇小火慢炸,炸至定型,表面略微有点黄捞出备用。
再下入腌制好的鸡胸肉,同样炸至定型,表面略黄捞出。
然后分别调好炸鸡排和**菇的椒盐粉,依旧是食堂里的调料东拼西凑出来打碎混合的。
接着装好控干水分的腐竹木耳,加入蒜末,葱花,小米辣,淋上热油,再加两大勺生抽,两勺陈醋,大半勺白糖,一勺花椒油,撒上香菜,花生米,搅拌均匀。
估摸着时间快到工人下班时,把平菇和鸡排复炸,复炸至表面金黄微焦出锅,让帮工帮忙把炸鸡排剪成一条一条的,再分别撒上各自的秘制配料。
完工。赵晓婧长舒一口气,食堂做饭一直紧绷着,生怕误了吃饭时间,好在是做小菜,不然她真的做不过来。
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