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第637章田螺姑娘
春丽心虚的将手背到了背后,“小娘子,我觉得我能行的。”
付拾一就再让她试了试。
然后又是“咔嚓”一声,整个碎了。
阿玫都看不下去了。
阿玫把剪子抢走:“还是我跟小娘子来吧。你就给小娘子扇风就行了。”
付拾一也语重心长:“对,田螺就这么多,你浪费了,我们没得吃了。刷干净点啊。乖。”
田螺看着有一篓子,但是其实没多少肉。付拾一心里头清楚得很。
她自己一个人就能干掉一大盘子。
这么多人分,也就只是吃个味了。
田螺刷干净,剪掉屁股后,就可以准备炒了。
这个时候,基本上天色也暗下来。
徐双鱼和钟约寒,以及翟升都过来了。
李长博也来了。
离得近,李长博还回去换了一身衣裳。
今日也不穿宽袍大袖,一件暗青色的圆领袍,衬得他多了几分英气和健壮。
付拾一是知道李长博属于穿衣显瘦,脱衣有肉那种,看着他这个装扮,就有点流口水:不知道有没有腹肌?不知道有几块腹肌——
烤鱼付拾一做的是铁板烤鱼。
铁板烤鱼最重要的是味道,还有就是烤鱼上的那一层脆皮。
脆皮不好,鱼就等于废了。
要想脆皮好呢,就得炸得好。将鱼稍微腌制之后,吸了水分,就放入油锅里炸。时间久一点,这样脆皮会更脆。
炸好之后,捞出,就开始炒汤汁。
烧油放入生姜大蒜和山茱萸油,泡椒,和泡姜沫,炒香之后,再加入清水,熬煮一下出味。
再将一半盛出,锅里剩下的,就可以将炸好的鱼放进去,将鱼慢慢焖煮入味。
再将提前准备好的配菜——藕片,豆腐,木耳,蘑菇,苦瓜块,稍微焯水断生。
然后平铺在铁板里,再将鱼铺上面,将所有汤汁倒入,将铁板放在底下烧着炭火的小炉子上。
再往上面倒上香菜香葱碎。
付拾一告诉他们:“还不能吃,等会儿才行。”
然后转身回去炒田螺。
田螺要先焯水,里头加上一点酒,去去腥味,烧开锅后撇去浮沫,再捞出沥干。
接着就用猛火炝锅,热锅下油,油微热之后,就下入大蒜末,豆豉,葱姜片爆香,再将沥干水分的田螺下锅。
田螺下锅后翻炒时候就会噼里啪啦的撞击,再加上颠锅时候的碰撞,就能恰到好处的将那些香气和油气呛进田螺里。
很快一股鲜香就会冒出来。
炒田螺不能吝惜油,此时再加一点水,然后盖上锅盖,焖煮个两三分钟左右,让汤汁更加浸入田螺里,将那肉也浸透了,就可以加入山茱萸油,藿香叶和盐,一点酒继续翻炒。而且最后一定要用大火收汁爆炒。让藿香那味道彻底的将田螺的泥腥味去了,还可以提鲜,增加香味。
大火收汁后,锅里就就只剩下了充满香气的油和田螺。
再无一丝多余水汽。
而且田螺尾巴的开口,也会饱含了汤汁,将里头螺肉浸得更加入味鲜香。
将螺盛出来,放在瓷盘子里,那田螺一个个都裹满了油,而且汤汁粘稠,让那黑黝黝的田螺也多了几分诱人。
小山一样的田螺堆在那儿,其实看上去还是很不错的。
只是上了桌子,所有人看着这一盘炒田螺,都有点儿面面相觑,不知道该怎么办才好。
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