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第495章 龙穿虎肚（第2页）

“这个里面包的是鳗鱼！”

“不止是鳗鱼，还有肉沫！”

“除了肉沫，还有冬菇、虾米、姜、南姜、蒜头、葱头、食盐！”

“将肉沫以及那些调味混合一起打成肉泥，再铺在去骨的鳗鱼上，将鳗鱼卷起来塞到猪大肠里面去，首先蒸熟，然后再油炸后制作而成的菜！”

“这一道菜鱼香和肉香互相渗透，口感丰富一流，是目前的全场最佳！”

大家光是听这一道菜的做法，都感觉也太复杂了啊！

“这一道菜，也太复杂太耗费时间了吧！”

“对啊，一桌8个，一百桌就是八百个，这得制作多久啊！”

看着弹幕，叶归不由得感觉有些悲哀：“其实这一道菜现在几乎失传了，会做也愿意花时间去做的厨师没有几个了！”

“不止是这一道菜，在传统的潮汕菜系中，存在着不少类似‘龙穿虎肚’这样一些被行家称为‘手工菜’的精细菜肴，它们曾经是旧时潮汕筵席菜的主体。”

“这类菜肴都有个共同的特点，就是用料普通，做工精细。其用料多数离不开鸡、鹅、鸭、猪和鱼、虾、蟹，还有笋菌等一些时令菜蔬或咸菜、菜脯等传统杂咸；做工则极其讲究，很是考验厨师的手艺和修养。”

“代表性的有百花彩鸡、石榴鸡、芋茸香酥鸭、出水芙蓉鸭、巧烧雁鹅、干炸虾枣、酸甜粿肉等。”

“这些菜肴做法讲究，比如石榴鸡的包皮要用鸡蛋白和鸭蛋白混合烘制，要薄而均匀，能透光、滑韧且蛋香十足。”

“但是因为太复杂，要求太高，又因为繁琐的工序导致要求太高，这就导致没有人点，没人点自然没人做，当菜品与市场脱节，能不能生存就成了一个大问题！”

“这也是除了潮汕菜以外，很多菜系都会遇到的一个问题和通病！”

叶归的话引起了直播间不少厨师的共鸣。

毕竟做厨师也好，做什么也好，首先是要活下去！

只要可以活下去了，爱创新创新，爱怎么搞怎么搞！

“这也是市场的选择，只希望这些菜停留的时间长一点，让我多吃到一点，总得留个念想！”

叶归笑了笑，桌子上的这一盘菜也被干光了。

工作人员前来收走盘子，随后端上来了一个更大的煲！

“似乎上硬菜了啊！”

叶归已经闻到了一股浓郁的海鲜香味。

服务员打开盖子，叶归惊讶道：“卧槽，这啥家庭啊，这么奢侈？”

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