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说不定是因为死神今天不上班!
“是肉的部位和选择上,然后是炒菜手法上,有很大的问题,你们的厨师是先炒配料,然后炒青椒,最后加入腌制好的五花肉,这就导致配料炒的时间过长,都有些黑了,辣椒甚至有些糊锅,这就十分影响口感和味道,大家在外吃饭,一般都是玩了一天,所以饿了,也就吃不住这些问题,可是我不一样,你明白吗?”
庞大海赶紧道:“明白明白,我们这就改进,请问食神大人这一道菜要怎么提高呢?”
“正确的做法应该是用生炒的方式!”
庞大海弱弱问道:“食神大人,什么叫生炒?”
叶归说道:“生炒也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。”
“首先用蛋清、淀粉、精盐和酱油抓腌一下,然后过油炒至变色出油,然后再倒入葱末,姜末,蒜末,最后加上辣椒,在辣椒变软的时候加入五花肉,开大火快速爆炒,加入配料,最后再浇上一圈黄酒,如果没有黄酒用料酒代替也可以!”
“这样子做出来的辣椒小炒肉,麻辣鲜香,肉香四溢,这才是真正的下饭神菜!”
叶归说的食客们呲溜一声,口水直流。
“老板,给我上一份叶总厨说的小炒肉!”有一个人说道。
“对,我的那一份不要了,要叶总厨说的小炒肉!”
“笨的人还在店里面吃,聪明人已经在家开火了!”
“小姐姐,我能腆着个b脸来你家蹭肉吃吗?”
“滚!”
“好嘞!”
庞大海没想到叶总厨只是说了做法就这么火爆,他赶紧安排人去超市买肉:“记住了,买肉的时候看清楚,要新鲜的五花肉,有多少要多少!”
他有个预感,这一道菜将会成为新的招牌。
“各位请稍等,我已经派人去买肉了,半个小时之内,一定给各位安排上!”
庞大海好说歹说,终于把大家安抚了下来。
“叶总厨,那还有最后一道香酥鲫鱼,您还要品尝吗?”
“吃啊,我还没吃饱,为什么不吃?送上来吧!”
“是!”
庞大海立刻去把鱼给端了上来:“叶总厨,香酥鲫鱼做好了,您请用!”
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