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第128章 三套鸭(第1页)

他打开了盖子,这是一道焖煮出来的菜。

是一整只的鸭子。

香气扑鼻,闻一下就令人食指大动。

“果然是三套鸭,这一道菜对刀工的要求十分高,但如果是雷恩师傅你的话,应该没有什么问题!”

叶归对雷恩的刀工还是十分自信的。

雷恩感激道:“谢谢叶总厨的称赞,这一道三套鸭我也做出了改进,加入了自己的元素,请总厨您享用!”

直播间内,马上就有观众问道:“这三套鸭看起来很一般嘛,没什么平平无奇的!”

“对呀,就是名字取得不错,外观什么的都很一般诶!”

“你们难道没有听之前叶总厨的话吗?他说这道菜的做法是将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,所以看起来是一只鸭子,实际上是两只鸭子和一只鸽子!”

“好家伙,一层守护还不够,还需要再来两层?”

“这样可以更好吃吗?总感觉两只鸭子加一只鸽子,很重口味的样子!”

“而且这里面的鸭子和鸽子入味吗?总感觉熟不了的样子!”

直播间的弹幕被大家看得清清楚楚,雷恩眼皮狂跳,准备解释做法。

叶归却用筷子轻轻戳了一下,直接将鸭肉戳穿了。

“卧槽,竟然这么软烂?”

“看到了吧,不要小看任何一位国宴厨师,哪怕此人在国宴只是打杂的,那实力也非同一般!”

叶归称赞道:“不错,这三套鸭对刀工的要求十分高,需要将鸽子和鸭子去骨,一旦没有处理干净,或者处理过头了,那么这一盘菜就毁了!”

叶归仔细检查了一下,发现配料有枸杞,火腿,冬菇,冬笋,鸡肝等。

配料丰富,轻轻一闻,似乎还能够闻到一股淡淡的酒香。

“不错,香味醇厚,就如同进入充满历史沧桑感的金陵!”

在叶归的眼前立刻出现了食材的新鲜程度。

完全没有问题。

“哦,你竟然用女儿红来代替绍酒增香,好手笔!”

雷恩震惊道:“卧槽,叶总厨,我也只是用了一勺女儿红,这您都可以闻出来?”

“不懂就问,这有啥区别吗?”

“哎呀,就是咱们家平时炒菜,是不是都习惯用料酒去腥增香?”

“啊没错,都是用的料酒!”

“那就是啦!黄酒有特殊的脂类香气,一般来讲更适合家里烹饪使用,料酒的话尤其是那种勾兑的料酒,一股浓烈酒精味,平时在家里做饭的时候,料酒并不能明显地给食材提供鲜味,也不会让菜肴味道本质发生改变,所以一般来说,黄酒的增香效果最好。”

“而女儿红呢,又是属于高等的黄酒,女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格!”

“那为啥大家不用女儿红调味呢?”

“一个字,贵!正常人家里就吃个家常菜,用料酒足够了,谁舍得花这么多钱去做菜啊!”

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