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菜洗好了,杜清和准备先弄主菜。
不用说,主菜就是那只走地三黄鸡了。
已经被郑婶宰好的走地三黄鸡,简直是一只肥鸡,鸡油都掏出一大碗来。
杜清和很想问,这鸡是吃什么长大的?!
内脏清出来后,放到一旁,准备用来煮汤。鸡杂煮汤,那是美味异常啊!
很多人有这么个经验,买猪肉煮汤的时候,如果加一点猪杂进去,似乎会更加鲜甜一点。要是煮猪肉粥就更明显了,有无猪杂,猪肉粥的味道是天差地别的。好吧,有地方叫猪下水,反正都是差不多的,知道是猪内脏就行。
同样的道理,即便只是鸡杂煮汤,也一样会把鸡的味道融入到汤里面。
那么这只鸡怎么做呢?
杜清和想得很简单,好食材当然要用最简单的烹饪手法——盐焗。当杜清和提出要弄盐焗鸡的时候,杜清和是分明看到车村长的喉咙动了一动,想必是吞了口水的。盐焗鸡的好吃,潘州人都知道。
“我这就去买生盐!”
车村长在盐焗鸡的诱惑下,当即出去买了几斤生盐回来。潘州人做盐焗鸡很简单,准备一只瓦煲,下面铺一层生盐,也就是海盐了,然后把抹好味道的整鸡放进去,然后再用生盐把整鸡埋起来。盖上盖子,准备一张纸巾打湿搭在盖子上,等这块纸巾干了,那说明盐焗鸡就熟了。
现在市面上很多盐焗鸡,都不能算是盐焗鸡,因为做法根本不一样。
那些熟食盐焗鸡,都只能算是白切鸡。怎么说呢?因为商家为了赚钱,首先就要把整鸡放如水里煮到五成熟,再捞起来放入盐锅里煮到九成熟,再淋上用盐焗鸡粉混成的酱料,这就成了一道熟食了。
为什么这么做呢?
很简单,因为任何食材经过盐焗之后,都会缩水的。而这些商家为了利益,自然要增重了。所以过水的盐焗鸡,这才是真相。淋上盐焗鸡粉制作的酱料,这“盐焗鸡”好吃吗?味道还真不赖,但这不是鸡肉好吃,而是酱料好吃。
盐焗鸡粉不健康,这是人们的共识,吃多了对身体无益。
但是正宗的盐焗鸡,不加盐焗鸡粉,只是用生盐焗熟的盐焗鸡,却是对人体有益的。因为海盐里面有很多微量元素,再加上走地三黄鸡本身就是大补,所以加在一起,既美味又对人体补益。
盐焗鸡需要耐心等待,因为要让盐分渗透到鸡肉里面。
紧接着,杜清和准备煮汤了。没想到这会邓逾明打电话来了:“喂,老杜,你在哪?我刚刚钓了条大鱼,你赶紧的趁新鲜下厨吧?”
“???大鱼?”
杜清和一脸古怪的神色,那只竹竿有多厉害,杜清和又不是不知道,怎么可能钓得到大鱼呢?一条大鱼在水里的力气,可是能超过几十斤的。俗话说,一斤鱼十斤力,要真的是大鱼的话,那竹竿可能就先报废了。
“真的,大鱼,我拎着坠手啊,估计得有个七八斤!”邓逾明高兴地说道,“应该是条草鱼吧?”
“七八斤?”杜清和还是不相信,认为邓逾明夸大了,能有个三四斤都不错了。“我们刚刚经过那五层楼高的小别墅,你过来吧,或者找个人问问村长家在哪……”
还没说完,邓逾明就风风火火挂断了电话。
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