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买完鱼,又来到猪肉摊,瞅见程夏身后三人推着小推车,大包小包,大黑塑料袋里,一抽一抽地甩着鱼尾巴,就知?道这是大客户。

商贩热情地过?来招呼,得知?程夏要买几条肉和一扇排骨,顿时脸上笑成了?一朵菊花。

他瞅着程夏她?们?面嫩,普通人谁会来菜市场买菜啊,八成是饭店采购员,或是食堂采购:“我摊上都?是今早新鲜现场,肉块还是热乎,不信你们?摸摸?”

程夏不用伸手探,长期在厨房里摸爬滚打的人,瞅一眼肉块,肉色不白,呈淡红色,就是新鲜的。

她?不关心别的,只关心:“猪肉怎么卖,还有排骨?”

商贩:“我们?平时零售60元一斤,你们?拿得多的话,给你按45,排骨是80元一斤,你要一扇的话,按每斤65元。”

程夏对这个?价格不太满意:“猪肉30元,排骨50元,你摊上的两扇,我都?给你包了?。”

老板被她?的壕气一懵,砍价砍得又是一懵:“现在生猪拿货价都?要二三十,真不赚你们?的。”

程夏也不废话,以退为进:“好的,那我们?再看看。”

转过?身,她?看范祥和程帆两个?愣头青迈步向前大步走,低声让他们?走慢点?。

两人长期合作?出来的默契,邵骏知?道她?接下?来要干什么。

程帆和范祥不明所以,才走出两步,听后面摊主喊她?们?回去,他打算亏本卖他们?了?。

程夏挑选了?几大块猪肉,有五花肉,有后腿肉,两扇大排骨,逐一上称称重。

扫完款,程夏她?们?扛着东西没法乘坐公交车,东西太重,也不好拎,只能到附近找个?三蹦子,拉回花源里小区。

走出市场,范祥感叹:“这位老板是不是傻,宁愿亏本也要卖给咱们?。”

程夏程帆看他,跟看傻子似的。

程夏程帆也就算了?,怎么连邵骏也是一脸嫌弃他的模样?

邵骏:“哪有老板会愿意做亏本生意?”

过?年过?节,物价上涨,猪肉老板卖30元一斤猪肉,可?能挣得不多,排骨单价高,利润多,两厢一合计,还是挣钱的。

现在行情不好,只有饭馆参观采购,商贩当然不会放过?这个?赚钱的机会。

在三位帮手的帮助下?,顺利把肉和鱼抬到六楼。

杀鱼的活计儿,交给邵骏和他的师弟范祥。

两人被程夏锻炼出来,杀起鱼来,利落干脆,掏出的鱼内脏和鱼籽,单独装进一个?容器里。

因为程夏说了?,要给他们?做鱼杂锅,两人哼哧哼哧,卖力干着。

想到美味的鱼杂锅,顿时一点?不觉得累。

厨房里,程夏把大块猪肉,用白酒浇淋一遍,改刀成三到五公分的一条条猪肉。

肉太厚,食盐腌不透。肉条太薄,容易风干,口感偏柴偏硬,还比较咸,要厚薄适中,才可?以。

切好的一条条猪肉,放到干净无水的容器里,备用。

往锅里倒食盐,加八角、花椒、香叶,程夏偏爱加一点?茴香,帮助提香。

开小火,慢炒,逼出香料的香气,融入到食盐里,直到食盐微微焦黄,立即关火,晾凉。

晾凉后,用干净的纸张包裹住食盐和香料,用擀面杖,擀开。

炒熟的香料干脆,很容易被压成碎碎的颗粒,更好地融入到食盐里。

这时候草鱼已经处理?好,因为鱼头几乎全是骨头,腌制了?,没什么吃头。

可?以把鱼头割下?来,单独放到容器,能炖火锅,能煮汤……

鱼身从背部?从中劈开,撇去鱼腹内黑膜,用清水冲洗,可?以减少鱼腥气。

也可?以不清洗,直接抹上盐巴,放到容器里进行腌制,这样更简单。

程夏不喜欢鱼腥气,清洗后,悬挂晾干水分,给鱼身抹上一层白酒,杀菌消毒,然后是一层炒好的焦香盐巴,均匀涂抹,确定每一片鱼身都?能和食盐亲密接触。

抹好食盐的鱼身,整整齐齐码放到容器,倒扣上塑料盆,盖上。

猪肉,排骨,也用同样的方?法抹上一层盐巴,放到另一个?容器,盖上盖子。

两扇排骨,需改刀成三四根的直排,方?便?盛放到容器。

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