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第261章 从前从前有人爱你（第4页）

……

还有这恩施的过早文化，是从一碗豆皮开始的。

在过早文化上，恩施和武汉同源。

恩施人的过早，通常就是从一碗豆皮儿开始的，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。

而此豆皮儿和武汉豆皮，完全不是一回事。

恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉，在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。

热汤热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。

豆皮好吃，还在于浇头。

每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。

除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。

包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。

而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。

蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。

浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。

当然还有一种美食叫格格。

这格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。

此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。

碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……

一起床就游离在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。

当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。

每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！

嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！

好吃的东西还有油香儿。

油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。

一口下去，外焦内软，土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。

本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，肉丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……

总之，想吃的时候都能吃到。

当地的土家族对于美食有自己的见解，就像是传说中土家族的披萨：土家酱香饼。

土家掉渣饼出名，但在恩施，土家酱香饼更受欢迎。

酱香饼相对于掉渣饼来说，更加入味。

层层的面皮间包含着酱香，表层再撒上一把芝麻，入口先脆后软，辣中带甜。趁热吃刚刚好~

而如果到了恩施来凤，一定也少不了一碗油茶汤。

“家无油茶汤，顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。

茶叶在热油中炒至蜡黄后，加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等烧开后，倒入碗中，此时再加入花生米、炒米花等即可享用。

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