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李大厨点点头,从橱柜里拿出一个深底锅,倒入适量的食用油,开始加热。
夏楚楚有些紧张地看着锅里的油,小声问道:“油温要控制在多少度?”
佟伟拿出一个温度计,插入油中:“油温不能太高,否则泡椒会炸糊。”
李大厨补充道:“对,油温太高,泡椒表面会迅速变硬,但内部还没熟透,口感就不酥脆了。”
油温逐渐升高,佟伟用筷子夹起几段腌好的辣椒,小心翼翼地放入油锅中。
辣椒一入锅,立刻发出“滋滋”的声音,油花四溅。
夏楚楚下意识地后退了一步,有些担心地看着锅里的泡椒。
“别担心,”佟伟安慰道,“只要控制好油温,不会有问题的。”
李大厨则在一旁仔细观察泡椒的变化:“看,泡椒的颜色开始变深了,说明已经开始炸了。”
几分钟后,佟伟用漏勺将泡椒捞出,放在一旁的吸油纸上沥干多余的油。
夏楚楚迫不及待地拿起一段泡椒,轻轻咬了一口:“哇,好酥脆!而且酸辣味还在!”
佟伟也尝了一口,满意地点点头:“看来我们的方法成功了!”
李大厨却皱了皱眉:“味道是不错,但我觉得泡椒的表面还不够均匀,有些地方炸得有点过,有些地方还略显生硬。”
夏楚楚仔细看了看手中的泡椒,发现确实如李大厨所说,泡椒的表面有些地方颜色偏深,有些地方则略显浅淡。
“可能是油温不太稳定,”佟伟思索道,“我们下次可以试试用中小火,慢慢炸,这样泡椒的表面会更均匀。”
李大厨点点头:“有道理,不过我们今天已经成功了一半,接下来可以继续改进。”
就在三人准备继续尝试时,厨房的门突然被推开,一个年轻的服务员急匆匆地跑了进来:
“李大厨,不好了!外面有客人投诉,说我们的泡椒太辣,吃不下去了!”
李大厨一愣:“太辣?我们今天的泡椒辣度明明是按照标准来的,怎么会太辣?”
服务员喘着气说道:“客人说,他们点的泡椒和以前的味道不一样,辣得受不了。”
夏楚楚和佟伟对视一眼,心里有些不安。李大厨皱起眉头:“难道是我们的腌料出了问题?”
佟伟立刻说道:“不可能,我们刚才调制的腌料比例是按照标准来的,不会有问题。”
夏楚楚也附和道:“对,我也觉得腌料没问题,会不会是其他原因?”
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