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第617章 河豚白子与白花鱼胶（第2页）

马龙的话很委婉，他在提醒大家不要被外界所影响。

评委们都来自国际烹饪协会，马龙作为主评委，必须要保证赛事的公正性，他声色俱厉的表态，意在警告，让有小算盘的评委，必须要考虑后果。

若是马龙质疑评委的判断，将事情上报给监督委员会，经过调查之后，确认无误，不仅面临着罚款，可能还涉及牢狱之灾。

这不是低段位的排位赛，而是决定谁是青年厨师头号人物的巅峰赛，容不得一点瑕疵。

乔智与麦斯的想法不谋而合。

前两道菜，无论是味觉视觉还是嗅觉，都给评委们留下深刻的印象，因此第三道菜必须要以另外一种手段切入。

乔智选择的是黄姑鱼的鱼鳔，主要产自东印度洋及西太平洋区。

野生鱼本就稀少，遭到人类的大肆捕捞，现在处于濒临绝迹的状态。

这条鱼自然是人工养殖而成，黄姑鱼肉质只能说一般，但它的鱼鳔却有很高的价值。白花胶素称“花胶之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效，其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香都人养颜美容的奢侈品。

乔智稳稳地拿着尖刀，手腕微微一撇，尖刀犹如蝴蝶穿花，又如鲤鱼划水，仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响，刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面。

平稳，刀口流畅。

乔智动作行云流水，没有一点滞涩。

手指夹住鱼头，轻轻那么一抽，一条完整的鱼骨，连着鱼头出现在了众人的眼前。

乔智的刀法没有拖泥带水，刀刃在鱼身上轻刮，鱼鳞如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌轻轻一抹，将鱼皮与鱼肉分离，将鱼皮搁在碗里，鱼肉剁成肉泥，捏成鱼丸，抛入锅中熬煮。

案板上的鱼骨，就连每一个肋骨都根根分明，上面干干净净的，没有一点鱼肉残留在上面。

鱼骨没有扔弃，洗净之后，另有他用。

至于鱼鳔取出后，清洗干净，这将第三道菜的灵魂。

除了鱼子、白子，鱼身上的宝贝很多，花胶也是顶级珍馐。

乔智在这一道菜中，以鱼鳔作为主材料，分别制作凉拌鱼皮鱼胶，花胶鱼丸以及椒盐鱼骨淋鱼胶汁。

“看到乔智的刀工了没啊！取出鱼皮只用了一刀！”

“有啥好大惊小怪的，对于乔帮主而言，这是基础操作，好不好！”

几乎在同一时间内，乔智与麦斯完成了第三道菜。

从摆盘来看，乔智在第三道菜上也没有太花哨的办法，只是用简单的器具盛放，保持食材的整齐大方，有返璞归真的感觉。

在评委试吃之前，由选手互相试吃，评价对方的菜品。

乔智仔细品尝麦斯的河豚白子三吃，不得不说这家伙的厨艺达到了登峰造极的境界。

刺身、烧烤以及天妇罗，将鲜、焦、脆三种口感完美地展示出来。

刺身让人怀念初恋，烧烤让人想起热恋，天妇罗让人沉醉于温馨。

他用一道菜不仅给人味蕾带来丰富的盛宴，还完美诠释了爱情的不同阶段，能引起人的共鸣。

当然，抛去艺术层次的解读，但从口感来讲，也是无可挑剔的。

麦斯也品尝了乔智的黄唇鱼花胶三吃，与自己的做法竟然如出一辙的相似，除了鲜、焦之外，多了一种香。

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